Äkta napolitansk pizza.

Step 1

Deg

Step 2

Degen är det som tar tid, så påbörja detta 1-2 dagar innan det är dags att äta.

Step 3

Blanda och lös upp jäst med 37 gradigt vatten i en bunke. (jag kör i hushållsassistent, men du kan givetvis göra detta för hand också).

Step 4

Häll därefter ner mjölet. Blanda ordentligt ett par minuter.

Step 5

Häll ner salt.

Step 6

Blanda ordentligt i 5-10 minuter.Degen ska vara lite klibbig, men gå att arbeta med. Vi vill inte ha en för fast deg.

Step 7

Lägg i en bunke och jäs i ca 60 minuter.

Step 8

Efter 60 minuter, tryck ut degen och vik ihop kanterna så vi får in lite luft i degen. Lägg i en bunke och jäs i ytterligare 60 minuter.

Step 9

Efter totalt 120 minuters jäsning (2 x 60 min), dela degen till 5-6 "pizza bollar".Lägg på en form och täck med plastfolie.

Step 10

Låt kalljäsa i kylskåp i 1-2 dygn. (håll gärna runt 8 grader i kylskåpet) om det blir för kallt så jäser degen inge bra.

Step 11

När det är dags att tillaga pizzan.

Step 12

Värm upp pizzaugnen eller grillen till så hög temperatur som möjligt.Jag får upp min grill till ca 400-450 grader om jag kör fullt med kol (inte briketter) i klotgrillen. Jag bakar på pizzasten med en plåtinsats, finns för några hundralappar på ica.

Step 13

Baka ut pizzadegen, ha gärna lite tjockare kanter och lite extra deg i mitten. Vi vill att degen ska hålla inne tomaterna och mozzarellan, och inte att "saften" ska tränga igenom pizzabottnen, för då blir pizzan lite tråkig.

Step 14

Toppa med san marzano-tomater (jag har konserverade där jag silat bort tomatjuicen), buffelmozzarella och oregano.

Step 15

Grädda i ca 90 sekunder (beroende på vilken temperatur du har). Eller tills dess att "leopardfläckarna" i kanterna uppstår.

Step 16

Ta ut pizzan, toppa med färsk basilika. Ringla därefter över olivolja och avsluta med flingsalt.

Step 17

Servera med ett gott rött vin.