Arroz Rojo Mexicano

Step 1

Precalienta el horno a 350 °F  y ajusta la rejilla a que quede en medio.

Step 2

Mezcla los jitomates y la cebolla crudos en un procesador de alimentos o en una licuadora hasta que quede con la consistencia de un puré. Mide 2 tazas de esta mezcla.

Step 3

En una olla de hierro con tapa grande o en una olla de 3 cuartos (qt) de volumen, calienta el aceite hasta que se vea brillante, sin que se queme, y saltea el arroz. Revuelve constantemente hasta que se dore, entre 10 y 15 minutos.

Step 4

Añade el ajo y mezcla, unos 30 segundos; luego, vierte la mezcla de cebolla y jitomate y el caldo de pollo o agua. Agrega sal al gusto (a mí me gusta usar 1 ½ cucharadita (tsp)). Espera a que hierva.

Step 5

Tapa la olla (o transfiere el arroz a un refractario y cúbrelo con papel aluminio) y pásala al horno precalentado y hornéalo hasta que esté suave y el líquido se haya absorbido, unos 30 minutos. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, revuelve.

Step 6

Cuando ya esté cocido el arroz, mézclalo un poco con un tenedor para esponjarlo, añade el cilantro o perejil y sirve con unas rodajitas de limón (opcional).