Auberginensalat mit Halloumi, Pinienkernen und Weizen

Step 1

Den Weizen nach Packungsangabe zubereiten. Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten.

Step 2

Aubergine, Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Step 3

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Zucchiniwürfel mit dem Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenwürfel und Weizen unterheben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 4

Nun den Rucola und die Pinienkerne unter den Salat heben und alles mit Zitronensaft beträufeln.

Step 5

Den Halloumi in dünne Scheiben schneiden und kurz in Olivenöl anbraten. Den Käse zum Salat servieren.