Bernd Sieferts Käsekuchen mit Maracuja-Glasur

Step 1

Mehl sieben Mulde eindrücken. Zucker Salz Zitronenschale Vanillemark und Ei hinein-geben. Butter in Stücken an Mehlrand setzen. Alles mit einem Messer durchhacken dann rasch mit kühlen Händen verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Ofen auf 160 Grad (Umluft vorheizen. Teig ausrollen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben. Im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen.

Step 2

Ofen auf 200 Grad (Umluft vorheizen. Eigelbe mit 30 g Zucker schaumig rühren Eiweiß mit 40 g Zucker stabil aufschlagen. Beides abwechselnd mit dem Mehl vermengen. Butter unterziehen. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm)streichen und ca. 12 Min. backen. Herausnehmen. Mürbeteig mit Konfitüre bestreichen Biskuit daraufsetzen. Abkühlen lassen.

Step 3

Für die Tränke 120 g Zucker 100 g Püree und 80 ml Wasser aufkochen abkühlen lassen. Biskuit damit tränken. Ofen auf 220 Grad (Umluft vorheizen. Frischkäse Vanillemark Orangenschale Mehl Eigelbe glatt rühren. Eiweiß Zucker steif schlagen unterheben. Käsemasse auf Biskuitboden geben und ca. 20 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden.

Step 4

Kuchen bei 180 Grad (Umluft weiterbacken bis die Masse aufgeht. Aus dem Ofen nehmen zusammenfallen lassen bei 175 Grad (Umluft weiterbacken. Sobald Kuchen aufgegangen ist wieder zusammenfallen lassen. Wiederholen. (Dauer ca. 45 Min.) Konfitüre mit je 2 EL (40 g) Püree 40 g Zucker und 3 EL Wasser einmal aufkochen und heiß auf den abgekühlten Käsekuchen streichen.