Balsamico Glaze: (Balsamico Glasur)

Step 1

Bevor wir zur Zubereitung kommen, würde ich gerne etwas über dieses Rezept sagen.Die Glaze (der Glaze?) ist in letzter Zeit immer beliebter geworden. Das führe ich darauf zurück. dass der echte, alte Aceto (also 20 jährig und älter) immer teurer geworden ist.Die Preise fangen da bei 40 CHF/dl an und sind je nach Alter des Acetos nach oben hin offen.Die Glaze (das Glaze? *amkopfkratz* ja, wie heisst es denn nun?) solle eine billigere Alternative zu dem ganzen teuren Kram sein.Selbstverständlich kann man so was auch selbst zu Hause herstellen… Wie man das macht erkläre ich nun:Die Ganze Flasche Balsamico in einen Topf geben und langsam auf ca. die Hälfte reduzieren lassen.Erst mal nur einen Esslöffel Melasse dazugeben, gut verrühren und abschmecken.

Step 2

Tipp:Es sollte nicht zu süss aber auch nicht zu sauer sein, man muss die richtige Balance finden ist aber sicherlich auch Geschmackssache. Von der Konsistenz her sollte es schön dicklich sein.Man kann die Glaze auf verschiedenste Weisen einsetzten: auf Carpaccio, Crevetten, Parmesan Würfel und so weiter. Sie schmeckt aber auch hervorragend zu Erdbeeren oder auf Vanilleeis oder auch nur so als Deco.Wenn Ihr aber mal die Chance habt einen richtigen Aceto zu Probieren, dann gebt Euch diesem Geschmackserlebnis hin und geniesst es, vor allem wenn Ihr ihn nicht bezahlen müsst!