Beurre manié

Step 1

Placer le beurre mou dans une calotte.

Step 2

Malaxer...

Step 3

et ajouter la farine en une fois.

Step 4

Malaxer beurre et farine sans chauffer.

Step 5

jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tel quel il remplacera la margarine à feuilletage dans la réalisation de la pâte feuilletée.

Step 6

Comme ici, par morceau, il servira à lier des sauces.

Step 7

Il suffira de le délayer dans la sauce par petits morceaux et au fouet.

Step 8

La liaison s'effectue normalement et on obtient rapidement une sauce sans grumeaux