Biscuit cuillère - Recette, technique, utilisations

Step 1

Clarifiez les oeufs et réservez les jaunes.

Step 2

Fouettez les blancs au robot ou au batteur en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre dès qu'ils deviennent mousseux.Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Step 3

Ajoutez les jaunes en une fois et fouettez quelques instants, juste pour les incorporer.

Step 4

Dégagez le bol du robot et tamisez la farine sur le mélange.

Step 5

Incorporez délicatement la farine dans les oeufs, avec une maryse et en soulevant bien la masse pour que le mélange soit bien homogène et sans grumeau.

Step 6

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez l'appareil à biscuit cuillère dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10mm.

Step 7

Pochez votre biscuit cuillère en cartouchière et/ou en disque selon le gâteau que vous voulez faire.Avec la pâte restante, n'hésitez pas à pocher des biscuits cuillère individuels que les enfants, et les plus grands, seront ravis de grignoter au goûter.

Step 8

Saupoudrer généreusement le sucre glace sur les biscuits et préchauffez le four à 180° (thchaleur tournante.

Step 9

Lorsque le four est chaud, juste avant d'enfourner, saupoudrer à nouveau du sucre glace sur le biscuit.Enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson.

Step 10

A la sortie du four, le biscuit cuillère doit être légèrement doré et ne pas coller au doigt. Attention à ne pas trop le cuire, il doit rester souple et moelleux.

Step 11

Décollez délicatement les biscuits avec une spatule coudée et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille avant de les utiliser.