Borreta alcoyana, el potaje alicantino de Semana Santa

Step 1

Pelar la cebolla y cortarla en cascos (dados gruesos). Pelar los dientes de ajo. Pelar las patatas y chascarlas. Si se usa ñora seca, poner ambas ñoras en remojo en agua caliente y, cuando estén blandas, rascar la carne.

Step 2

Cubrir con aceite el fondo de una cazuela, calentar y saltear brevemente la cebolla y el ajo.

Step 3

Incorporar la carne de ñora y sofreír muy brevemente.

Step 4

Añadir la patata y cubrir con un litro de agua. Llevar a ebullición y cocer por lo menos 15 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.

Step 5

Agregar el bacalao en pedazos y hervir cinco minutos, lo justo para que se cueza el pescado e imparta su sabor; se nota que el pescado está hecho cuando se puede desmenuzar sin dificultad.

Step 6

Apagar el fuego, incorporar las espinacas y dejar que se cocinen con el calor remanente. Probar la sazón y ajustar si fuera necesario.

Step 7

Servir de inmediato en cazuelitas de barro que conserven el calor y cascar un huevo en cada una, que se cuajará con el calor residual del guiso.