Brioche du boulanger

Préparation Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le laitPétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogènePétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastiqueIncorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâteLaissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateurPréparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 minFaçonnez les brioches selon votre envieLaissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propreDorez la brioche à l’oeufFaites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °CUne fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées