Brynt smöremulsion

Step 1

Lägg smöret i en kastrull och smält det.

Step 2

Fortsätt att värma smöret på medelhög temperatur under regelbunden vispning tills smöret är gyllenbrunt eller tills den har en temperatur på 125°C.

Step 3

Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna i rumstemperatur.

Step 4

Vispa samman äggula och dijonsenap.

Step 5

Tillsätt smöret i en tunn stråle under kraftig omrörning.

Step 6

Smaka av med salt.