Burrito de Nopal y Huevo 

Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio.Agregar la cebolla y cocinar durante 3 minutos o hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Agregar el tomate, el nopal y el jalapeño. Sazonar con sal y revolver hasta que el tomate empiece a deshacerse; esto toma unos 7 minutos.Verter los huevos y mezclar los ingredientes hasta que los huevos empiecen a cuajar. Agregar el cilantro y la pimienta negra, y poner más sal si es necesario. Retirar del fuego una vez que los huevos hayan cuajado.Calentar las tortillas en un sartén grande o en un comal. Retirar las tortillas del sartén una vez que estén lo suficientemente blandas como para enrollarlas.Agregar la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla, doblar los bordes y enrollar. Volver a poner en el sartén caliente, con la unión de la tortilla hacia abajo, hasta que se tueste.Servir con su salsa favorita.