Calamars a la romana

1.- En un bol fem la  pasta per arrebossar.2.- Batem un ou amb aigua, sal, llevat, farina i safrà.3.- Hi afegim un raig d'oli i una mica de ratlladura de llimona.4.- Netegem bé els calamars per les dues bandes.5.- Els tallem a rodelles i en reservem les potes i les aletes per fer  el "catxuflino" d'arròs.6.- Ho deixem marinant amb una mica de suc de llimona.7.- Escalfem oli per fregir.8.- Eixuguem bé els calamars, els passem per una mica de farina i els submergim a la massa d'arrebossat. Abans, però, els passem per farina, i ens assegurem que l'arrebossat quedi ben enganxat.9.- Fregim els calamars per tandes. Un cop estiguin ben rossos, els reservem en paper de cuina i els servim amb una mica de llimona i alfàbrega mosquit.