Hola, gourmeter! Aquesta setmana et porto una recepta que està de moda: els ous Mayak o ous amb soja a l'estil coreà. Són molt fàcils de preparar i tindràs el complement perfecte al teu arròs o fideus. I, compte, que diuen que són addictius, per això també es coneixen com a "Ous droga". Només els hauràs de coure uns 5 minuts i mig o 6 (segons la mida), pelar-los i deixar-los macerar un mínim de 12 hores en el preparat de soja. Tenir mitja dotzena d'ous a la nostra cuina sempre és una sort, ja que ofereixen múltiples varietats al nostre receptari. Més enllà d'aquesta recepta, pots descobrir com fer uns ous remenats amb camagrocs o uns ous remenats amb fesols de Santa Pau, pernil i gambes. Res més, només et quedarà gaudir! Som-hi!

Ous Mayak

Soja

step 0

Posa a escalfar aigua i sal amb un raig de vinagre.

step 1

Quan arrenqui el bull, amb compte, posa-hi els ous. Han de coure entre 5 i 6 minuts segons la mida, per garantir que el rovell quedi cremós.

step 2

Mentrestant, talla les verdures i posa-les en un bol. No hi posis sal, perquè la soja ja és prou salada.

step 3

step 4

I un got generós de soja i la mel. Barreja-ho bé.

step 5

De seguida que estiguin cuits els ous, posa'ls a refredar en un bol amb aigua freda i gel, a fi i efecte de tallar la cocció.

step 6

Quan siguin freds, amb molt de compte i paciència, pela'ls.

step 7

En cop pelats i nets, ja els pots posar a macerar. Han de quedar ben coberts. Deixa'ls un mínim de 12 hores a la nevera.

step 8

L'endemà, l'ou agafarà aquest bonic color.

step 9

Jo m'he preparat un arròs tres delícies, però pots fer servir els ous aquests fideus o sopes.

step 10

Per dins, el rovell de l'ou ha d'estar molt cremós, gairebé al punt de liquar-se.

step 11

Pots tirar una mica de verduretes i de salsa per sobre.

step 12

step 13

En aquesta recepta l'ou es cou en el mateix plat que se serveix a taula. Millor si és una cassoleta de fang. S'ha de moderar el seu consum, ja que acostuma a ser un plat greixós i amb colesterol, però això no treu que sigui un plat d'aquells plats que sempre es menja molt a gust... malgrat aquell sentiment de culpa que et fa sentir lleugerament incòmode mentre el gaudeixes. Clar, heu de sucar pa a dojo. Per un dia... no tingueu miraments. I és que en una dieta equilibrada... tot hi té cabuda. Espero que us agradi.

Ous al plat

Porc

Us recomano utilitzar una cassoleta individual de fang o terrissa per a elaborar aquest plat.

Podeu escollir el xoriço que més us agradi.

O llesques de sobrassada. En faré una cassoleta de cada.

A continuació, poseu els ous un moment a la planxa perquè comenci a quallar la clara ...

... però de seguida els traieu i els acabeu de coure al forn. Els ous, pràcticament, s'han de coure amb l'escalfor residual de la cassola. Podeu incorporar altres ingredients per sobre, com aquesta sobrassada...

Saleu-ho i empebreu-ho tot i poseu-ho al forn en mode grill a uns 220 graus.

Procureu que els rovells quedin tendres i la clara, quallada. Vigileu que el rovell es qualla amb molta facilitat. Si us voleu assegurar, podeu fer tot el plat amb només les clares i en l´últim moment afegiu-hi els rovells. És un petit truc.

Sí, sí, com ho sentiu. És un plat tradicional de casa nostra. Probablement molts de vosaltres ja coneixeu aquesta recepta, però molts altres, com jo, no. No té cap secret, ja veureu. És qüestió de fer un parell d'ous ferrats, ben fets, i un cop fregits i salats ruixar-los amb un bon raig de mel. A mi personalment, m'ha encantat. He trobat que és una encertadíssima combinació.

Ous ferrats amb mel

He utilitzat ous frescos i mel normaleta.

En una paella, tireu un bon raig d'oli, i quan sigui ben calent tireu els dos ous.

No hi poseu sal encara. Deixeu quallar la clara, que comenci a torrar-se una micona pels costats.

Ara, amb l'ajuda d'una cullera, tireu una mica d'oli roent per sobre el rovell, fins que canviï de color, no més.

Ja els podem emplatar, procurant no es trenquin. Els salem una mica, al gust.

Finalment, tireu-hi un bon raig de mel per sobre de tot el plat.

Ja el podeu servir a taula, acompanyat de pa per sucar, clar.

Tot el que es veu no és oli, és mel que amb l'escalfor es liquarà una mica.

Calamars a la romana

Preparació

1.- En un bol fem la&amp;nbsp; pasta per arrebossar.2.- Batem un ou amb aigua, sal, llevat, farina i safrà.3.- Hi afegim un raig d&#039;oli i una mica de ratlladura de llimona.4.- Netegem bé els calamars per les dues bandes.5.- Els tallem a rodelles i en reservem les potes i les aletes per fer&amp;nbsp; el &quot;catxuflino&quot; d&#039;arròs.6.- Ho deixem marinant amb una mica de suc de llimona.7.- Escalfem oli per fregir.8.- Eixuguem bé els calamars, els passem per una mica de farina i els submergim a la massa d&#039;arrebossat. Abans, però, els passem per farina, i ens assegurem que l&#039;arrebossat quedi ben enganxat.9.- Fregim els calamars per tandes. Un cop estiguin ben rossos, els reservem en paper de cuina i els servim amb una mica de llimona i alfàbrega mosquit.

Ja vam veure com fer els tradicionals "Ous remenats amb tomàquet", on obteníem uns ous perfectament integrats amb el tomàquet, amb una uniforme i atractiva cremositat que el feien el plat força presentable a taula. Però jo recordo que, de petit, la meva àvia i la meva mare feien una mena de "revoltillo" amb un aspecte una mica més "barruer"... no tan presentable. Al cap i a la fi, estem parlant dels mateixos ingredients, però tractats de manera diferent. El que farem, en aquesta ocasió, és no batre els ous... i desfer-los durant la cocció, garantint d'aquesta manera un cert desordre en la cocció del rovell i de la clara de l'ou. Vaja, i dit d'un altra manera, provocant que es facin grumolls. Penso que també és una versió força extesa de fer un remenat d'ous i tomàquet, amb un sabor diferent. Com sempre, us recomano fer aquest plat quan disposeu de tomàquet madurs de temporada, a poder ser, ecològics, com els ous.

Remenat d'ous amb tomàquet (Revoltillo)

Tomàquet

Preparem els ingredients i netegem els tomàquets.

Com podeu observar, amb tomàquets així, de temporada, dóna gust treballar.

El posem a coure en una paella amb una mica d'oli...

A mi m'agrada posar una mica de pebre vermell també, però és opcional.

Deixeu coure el tomàquet a foc lent durant uns 20 minutets. I anar remenant, que no s'enganxi.

Si està bé de sal... ja hi podem abocar els tres ous dins...

... i amb la mateixa cullera i anirem barrejant tot...

... fins a obtenir una textura estranya... i no em feu buscar comparatives, eh?

step 14

... quan hagi lligat tot... ja ho podem emplatar, ben calent...

step 15

step 16

L'aspecte no és el millor, certament, però és molt bo.

step 17

Fa poc us mostrava com cuinar unes Angules de muntanya a l'allet amb els peus dels camagrocs tot reservant els barrets. Doncs amb aquells barrets vaig fer uns ous remenats. No cal dir que podeu cuinar aquest plat amb el camagroc sencer o amb qualsevol altre bolet, com vam fer recentment amb els Ous remenats amb fredolics.

Ous remenats amb camagrocs

Rovellons

Preparem i netegem els bolets. Jo retiro la part baixa del bolet, la més fosca i bruta de sorra.

Batem un parell d'ous. En podeu posar tres si voleu.

... i el daurem en una paella amb un bon raig d'oli d'oliva.

Un truc per daurar bé l'all és inclinar la paella i fer que l'all quedi submergit per l'oli. Així us quedarà ben cruixent i cuit de forma més homogènia. El reservem.

En el mateix oli, hi aboquem els bolets....

Ara hem d'esperar a que marxi tota l'aigua que contenen.

De seguida que es desenganxi del cul, ja podeu apagar el foc.

Ja ho tenim, no cal fer-ho més. Podeu remenar-ho fora del foc. L'ou ha de quedar lleugerament cru.

I ja ho podem emplatar decorant-t'ho amb l'all cruixent i amb un parell de torradetes.

En realitat, l'ou dur ha de ser un ou cuit però tou, amb el rovell gairebé cremós. La sol·lució passa per respectar el temps de cocció segons la mida que tingui, ni més ni menys. D'entrada haurem de tenir en compte el temps de vida que tingui l'ou. Perquè es puguin pelar bé, els ous han de tenir de 6 a 7 dies de vida com a mínim. Els ous molt frescos, del dia, són molt difícils de pelar i les clares es trenquen amb molta facilitat. En la seva cocció també influeix la temperatura inicial de l'aigua i la del propi ou. En aquest últim cas, sempre és aconsellable treure els ous de la nevera una hora abans de la cocció. Per tant, cal introduir-los en aigua freda i una vegada que comenci l'ebullició, els courem entre 7 i 10 minuts, segons la mida que tinguin. Les mides poden ser S (menys de 53 grams), M (53 - 63 grams), L (63 - 73 grams) o XL (més de 73 grams). Penseu que el 60% d'un ou és clara, el 30% rovell i la resta closca. Si us passeu de cocció l'ou quedarà encara més dur i se us farà una banda exterior de color verdosa al voltant del rovell. Aquesta banda no és dolenta però queda lletja i gens agradable a la vista, perquè sembla restar-li frescor al producte. Un ou dur ben cuit ha de tenir el rovell de color groc pàl·lid i la clara i el rovell han de quedar totalment quallats. Veiem el pas a pas en fotos.

Ous durs

Aigua

Col·loquem els ous dins d'una olla plena d'aigua freda amb un bon polsim de sal. La sal evitarà que els ous s'esquerdin i ajudarà a que es pelin millor ja que provoca la coagulació de les proteïnes de la closca i fa que la clara se separi millor de la membrana. En realitat, el ous que son més antics es pelen millor degut a que el seu alt Ph també endureix la membrana. Vigileu de no trencar-los i acompanyeu-los fins que toquin el fons de la cassola.

Deixeu coure els ous uns 9 minuts, ja que són de mida L.

Passat aquest temps, els podem retirar del foc i refredar-los directament a sota de l'aixeta amb aigua freda. D'aquesta manera aturarem en sec la cocció.

Un cop freds, ja els podem pelar amb cura de no fer-los malbé.

O els podeu servir en una ouera ben maca... com aquesta.

... o utilitzar com a ingredient d'altres elaboracions.

Com sempre, procurarem consumir l'ou durant les següents 24 hores i no conservar-lo gaire més temps. Bon profit!

Top 7 ous recipes from across the web

The most viewed ous recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Ous Mayak

Ous al plat

Ous ferrats amb mel

Calamars a la romana

Remenat d'ous amb tomàquet (Revolti...

Ous remenats amb camagrocs

Ous durs

Top 7 ous recipes from across the web

The most viewed ous recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Ous Mayak

Ous al plat

Ous ferrats amb mel

Calamars a la romana

Remenat d'ous amb tomàquet (Revolti...

Ous remenats amb camagrocs

Ous durs

The most viewed ous recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine