Cookies | Cookie de Chocolate

Total Time: 30 minutes

Prep Time: 30 minutes

Author: Debora Bonato

Source: cozinhatecnica.com

Cookies | Cookie de Chocolate

Ingredients

· 250 g de gotas de chocolate meio amargo ou pepitas de chocolate negro ((1 1/3 xícara))· 240 g de farinha de trigo comum ou T65 ((2 xícaras de farinha de trigo))· 140 g de açúcar mascavo ou açúcar moreno ou açúcar demerara ((2/3 xícara))· 90 de açúcar refinado ((1/2 xícara))· 110 g de manteiga sem sal gelada ((1/2 xícara))· 1 ovo médio· 5 g de extrato ou aroma de baunilha ((5 ml | 1 colher de chá))· 3 g de fermento em pó ((1/2 colher de chá))· 3 g de bicarbonato de sódio ((1/2 colher de chá))· 2 g de sal fino ((1/2 colher de chá))· sal grosso a gosto para polvilhar sobre os cookies (opcional)

Instructions

Step 1Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a manteiga em cubos e a mantenha em refrigeração.Step 2Prepare a mistura de ingredientes secos: em uma tigela média, peneire a farinha de trigo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.Step 3Bata a manteiga e açúcar: coloque a manteiga em cubos na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa por 10 segundos. Em seguida, adicione o açúcar branco e açúcar mascavo e bata em velocidade média até formar um creme fofo e aerado.Step 4Adicione o ovo: após formar uma mistura fofa e aerada com o açúcar e a manteiga, adicione o ovo e bata até incorporá-lo na massa. Em seguida, adicione a baunilha e bata até incorporá-la.Step 5Adicione a mistura dos ingredientes secos: após incoporar a baunilha, reduza a velocidade da batedeira, adicione a mistura com os ingredientes secos e bata até que se forme uma mistura espessa e homogênea.Step 6Adicione as gotas de chocolate: após a incorporação dos ingredientes secos, adicione as gotas de chocolate e misture com a batedeira em baixa velocidade. Coloque a massa em um refratário e leve para geladeira para descansar por 24 horas.O descanso reduz a hidratação e permite que as enzimas quebrem os carboidratos, o que melhora o processo de caramelização e escurecimento.Step 7Prepare o forno: Retire a grade do forno e preaqueça-o a 160°C.Step 8Porcione a massa: Após o descanso de 24 horas, modele os cookies em bolinhas entre 50 a 40 g cada, entre 3,5 a 4 cm de diâmetro. Este tamanho permite que os cookies tenham as bordas crocantes e o centro macio. Você pode também modelá-las com uma colher de sorvete.Step 9Modele os cookies: Coloque o tapete de silicone ou papel manteiga sobre a grade do forno. Coloque 9 bolinhas sobre o tapete. É importante deixar bastante espaço entre elas.Step 10Asse os cookies: Coloque os cookies no forno, na grade do meio, e asse-os até que as bordas estejam escurecidas e o centro levemente dourado. Retire do forno e não toque nos cookies, pois a massa quente ainda é flexível. Se preferir, polvilhe uma pitada de sal grosso (sal kosher) sobre os cookies.Espere o resfriamento parcial para servir.Asse o restante dos cookies ou mantenha a massa na geladeira, por no máximo 72 horas. É possível congelar esta massa por 3 meses.