Crumble met zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook ondertussen de zoete aardappel ongeveer 5 – 10 minuten, tot je er met een vork in kunt prikken. Zet aan de kant. In dezelfde pan kun je de havermout koken. Doe de havermout en plantaardige melk samen in de pan en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken terwijl je regelmatig roert. Voeg de zoete aardappel en banaan toe en pureer alles met een aardappelstamper. Er mogen wat grove stukken overblijven. Roer de vanille, kaneel, zout, nootmuskaat en suiker erdoor en laat het vuur nog even laag staan terwijl je de topping bereidt. Meng in een kom de pecannoten, margarine, bloem en (basterd)suiker met een vork. Verdeel het havermoutmengsel in een lage ovenschaal en bestrooi met de topping. Bak ongeveer 20 minuten en zet dan nog even de grill aan voor een paar minuten, voor een crunchy topping.