Enchiladas med fyllning på svarta bönor

Sätt ugnen på 225 grader.Hacka gul lök, vitlök och chili fint. Hetta upp en stekpanna och stek hacket i olja och spiskumminpå medelvärme. Lägg i tomatpuré, smula över buljongtärningen och låt fräsa med i ett par minutertills löken är mjuk. Lägg i majsen och låt den steka med. Skär den grillade paprikan i bitar och lägg ner i fräset. Slå på fraichen och låt småputtra i 5-10 minuter. Lägg i bönorna på slutet så att de blir varma. Olja en ugnssäker form eller glasmatlådor. Fyll tortillabröden med bön-paprika-fyllningen och rullaihop. Lägg med kanten nedåt i formen. Upprepa tills fyllningen är slut. Häll passerade tomater över och bred ev ut med en slickepott för att få den jämnt fördelad. Strö riven ost över.Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills osten har fått fin färg.