Karibisk sötpotatisgryta med svarta bönor

Step 1

Skala lök, vitlök och morot och sötpotatis. Hacka lök, vitlök, morot och selleri i små bitar. Dela sötpotatisen i större kuber. Dela chilin och ta bort frön och de vita skiljeväggarna, den här chilin är stark så var försiktig!

Step 2

Stek lök, vitlök, morot, selleri och chili i oljan tills löken är genomskinlig. Tillsätt kryddpeppar, timjan, salt och peppar. Rör runt.

Step 3

Hacka tomaterna och ha ned dem i grytan. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Låt koka upp.

Step 4

När grytan kokar, ha i sötpotatisen och sköljda svarta bönor. Koka tills potatisen är mjuk ca 10 min.

Step 5

Ta grytan från värmen och tillsätt spenaten. Servera med lime, koriander och ris!