Ensalada Malagueña con bacalao ahumado y naranja

Step 1

Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas pero firmes, escurrir y dejar atemperar antes de pelarlas y cortarlas en trozos medianos.

Step 2

Pelar media naranja, retirando por completo la cáscara con la zona blanca porque puede aportar un toque amargo. Cortar los gajos en trozos y reservar parte del zumo para aliñar.

Step 3

Sobre el plato de presentación, distribuir los dados de patata, los gajos de naranja y algunas tiras finas de cebolla morada en juliana. Y, finalmente, incorporar el Lomo de Bacalao Ahumado directamente. Conviene sacarlos del frigorífico unos minutos antes de degustarlos.

Step 4

Aliñar la ensalada con un chorrito de AOVE suave, una pizca de sal y unas gotas del jugo de la naranja. Decorar con las aceitunas negras cortadas a rodajas y cebollino picado al gusto.