Espárragos de Navarra Rosara con mayonesa vegana de aguacate y pico de gallo

Step 1

Para ello echamos en el vaso de la batidora la leche de soja, el ajo, el zumo de limón, la cebolla en polvo y la sal. Añadimos el AOVE lentamente por el borde del vaso y ponemos la batidora en el fondo. Comenzamos a batir y en unos 20-30 segundos vemos que empieza a espesar un poco y que la consistencia no es tan líquida. Es el momento de rectificar de sal y de añadir el aguacate.Si queremos que la mayonesa nos quede más espesa, simplemente añadiremos más aceite hasta que consigamos la consistencia que deseemos.

Step 2

Para ello picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) el pimiento verde, la cebolleta y el tomate. Cuando tenemos todas las verduras picadas, las mezclamos y le añadimos un chorrito de zumo de limón, dejándolo reposar hasta que emplatemos.

Step 3

Para el emplatado abrimos la lata de espárragos blancos de Rosara y la escurrimos bien. Ponemos sobre el plato una base de mayonesa vegana de aguacate, encima los espárragos blancos y encima de estos ponemos la picada de pico de gallo.