Kold agurkesuppe med laks og mynte

Step 1

Skær to af agurkerne i grove stykker og skær den tredje i små tern. Kom de grove agurkestykker i en blender sammen med avocado, vand, fond, isterninger, mynte, salt og peber. Blend til blandingen er glat og lysegrøn. Stil agurkesuppen i køleskabet til serveringen. Skum evt. suppen og smag til.

Step 2

Hæld kogende vand over løgene og lad dem stå på køkkenbordet i ca. 2 min. Kom løgene i en sigte og brus dem over med koldt vand. Kom løg og små agurketern i suppen, vend godt rundt og smag til.

Step 3

Bland forsigtigt laks, ost og bønner og server det til den kolde suppe sammen med ristet flute.