Lachsfilet mit Gemüse-Julienne in Safran-Sauce

Step 1

Karotte und Lauch in dünne Juliennestreifen schneiden.

Step 3

Weißwein und Fischboullion (evtl. mit Wasser ersetzen) aufkochen. Das Gemüse hineingeben und 2 Minuten mitkochen lassen. Dann herausnehmen, kalt abspülen und zur Seite stellen.

Step 5

Die Fischfilets würzen und im Sud 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Herausnehmen und warm stellen. Safran in heißem Wasser aufweichen und in den Sud geben. Den Sud 10 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne und eventuell Speisestärke binden.

Step 7

Butter in einem Topf schmelzen. Das Juliennegemüse kurz in der warmen Butter schwenken. Die Lachsfilets auf dem Gemüse und mit der Sauce servieren.

Step 9

Dazu passt Reis. Ohne Reis als Vorspeise geeignet, mit Reis ein Hauptgericht.