Leckere Zucchini-Tortillas

Backofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitlegen. Zucchini raspeln und auf einem Küchentuch oder Zewa trocken drücken, am Besten ein Tuch unten und eines oben. Mit den Händen kräftig ausdrücken. Zucchini mit Parmesan und Eigelb vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backpapier in zwei gleichmäßigen Portionen verteilen und zu einen runden flachen Form verteilen. Dann ab in den Ofen und auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten ausbacken (immer wieder einen Blick darauf werfen, damit sie nicht zu dunkel werden). Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado in feine Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Zucchini-Tortillas gleichmäßig füllen mit etwas Chili und Koriander bestreuen. Die zwei gefüllte Tortillas ergeben eine Portion.