Merguez

Name: Merguez
Ingredients: 500 g alcatra bovino (ou fraldinha bovino) ((moída em disco 6mm)); 500 g pernil de cordeiro ((moída em disco 6mm)); 20 g azeite de oliva; 18 g sal; 7 g alho fresco moído; 4 g pimenta do reino preta moída; 4 g pimenta caiena; 4 g páprica picante; 1 g anis estrelado em pó; 1 g cominho em pó; 2,5 g sal de cura #1 ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g emulsificante ((utilizar conforme recomendação do fabricante)); 2,5 g antioxidante ((utilizar conforme recomendação do fabricante))

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Servings: 1000

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Step 1

Misture as carnes, sal e sal de cura #1, temperos, exceto o antioxidante;

Step 2

Adicione o antioxidante e misture;

Step 3

Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;

Step 4

Ensaque em tripa natural ovina de 22 mm em gomos de 12 cm;

Step 5

Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado;

Step 6

Consumir em até 5 dias.

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