Step 1

Dans un robot-coupe ou dans un mixer, mixez finement les marrons. La purée doit être la plus fine possible. Au besoin, passez la dans un tamis.

Step 2

Dans une grande casserole, portez le sucre en poudre et l'eau à 114° et versez y la purée de marrons.Faites cuire 5 minutes sur feu moyen en remuant à la spatule.Réservez.

Step 3

Préchauffez le four à 100° (th3/et recouvrez une plaque en métal perforée de papier sulfurisé.

Step 4

Dans le bol du robot, montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Vous devez obtenir une meringue lisse et brillante.

Step 5

Mettez la meringue en poche avec une douille lisse de 10mm et dressez des boules de meringue sur le papier sulfurisé.Vous pouvez également dresser des bâtons et des petites meringues pour la décoration du mont blanc.

Step 6

Enfournez pour 2h de cuisson.Les meringues doivent être bien sèches.À la sortie du four, faites glisser le papier sulfurisé sur une grille et laissez les meringues refroidir à température ambiante.

Step 7

Dans le bol du robot, montez la crème liquide très froide en chantilly.Quand la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuer de fouetter pour la serrer.

Step 8

Mettez la chantilly en poche munie d'une douille lisse de 15mm et pochez la chantilly sur les meringues refroidies.Réservez 2h au congélateur.

Step 9

Dans le bol du robot, fouettez la pâte de marrons pour l'aérer.Ajoutez la crème de marrons et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Step 10

Versez enfin la crème liquide et fouettez à nouveau pour obtenir un appareil crémeux et homogène.

Step 11

Versez l'appareil aux marrons dans une poche à douille munie d'une douille à nid.

Step 12

Sortez les meringues du congélateur et pochez l'appareil aux marrons de façon à enrober toutes les meringues.

Step 13

Décorez avec un peu de sucre glace.Réservez au réfrigérateur avant le service.