Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig (Vegan)

Step 1

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 22-cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Step 2

Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Step 3

Sojajoghurt, Pflanzenmilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Apfelessig in einem Messbecher verquirlen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber kurz zu einem relativ dicken Rührteig verrühren.

Step 4

Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

Step 5

Die Pflaumen halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Step 6

Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Step 7

In Stücke schneiden und mit veganer Vanillesauce genießen!