pflaumenkuchen

Dieser saftige vegane Pflaumenkuchen mit Mandeln wird aus einem einfachen Quark-Öl-Teig ohne Ei, Butter und Hefe schnell und einfach zubereitet und ist so lecker wie das Original-Rezept von Oma! Dieser unkomplizierte Rührkuchen ist das perfekte Dessert zum Nachmittags-Kaffee oder Tee und viel besser als der Klassiker vom Bäcker!

Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig (Vegan)

Weizen- oder Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl (*siehe Anmerkungen))

100 g gemahlene Mandeln (oder andere gemahlene Nüsse)

120 g Rohrohrzucker (oder anderer Zucker nach Belieben + etwas mehr zum Bestreuen)

TL Backpulver (oder ½ TL mehr Natron)

½ TL Natron (oder 1 TL mehr Backpulver)

⅓ TL Salz

¼ TL gemahlene Bourbon-Vanille (oder 2 TL Vanilleextrakt)

180 g Sojaquark (oder anderer fester pflanzlicher Joghurt/Quarkalternative oder Seidentofu)

80 ml Pflanzenmilch (z. B. Soja-, Hafer-, oder Mandelmilch)

60 ml Rapsöl (oder Albaöl oder Sonnenblumenöl)

EL Apfelessig (oder weißer Essig oder 2 EL Zitronensaft)

400 g Pflaumen (entkernt & in Scheiben geschnitten)

g Mandelblättchen (zum Bestreuen)

Vegane Vanillesauce

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seiten einer 22-cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanille in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Sojajoghurt, Pflanzenmilch, Rapsöl, Vanilleextrakt und Apfelessig in einem Messbecher verquirlen. Dann zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber kurz zu einem relativ dicken Rührteig verrühren.

Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.

Die Pflaumen halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Mit Mandelblättchen und etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen für ca. 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

In Stücke schneiden und mit veganer Vanillesauce genießen!

*Hinweis: Schau dir das Rezept- Video sowie die Tipps + Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech ist ein herrlich leckerer Klassiker, der bei mir jedes Jahr mindestens einmal gemacht werden muss. Lauwarm mit frischer Schlagsahne ist dieser einfache Kuchen ein echter Traum.

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom Blech - einfach stressfrei und lecker

1,5 Kg Zwetschgen (Entkernt)

200 ml Milch (Lauwarm, nicht Heiß)

½ Würfel frische Hefe (Das sind 21 Gramm)

Zucker

430 g Mehl, Typ 550 (gesiebt)

Eigelb

Butter

Prise Salz

Mehl

Päckchen Vanillezucker

Prise Zimt

Die Milch leicht erwärmen. Sie sollte in etwa Handwarm sein und sich auf keinen Fall heiß anfühlen.

In einer Schüssel, die Milch mit dem Zucker und der zerbröselten Hefe verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Tipp: Darauf achten, dass die Hefe frisch und nicht abgelaufen ist.

Die Mischung 5 Minuten lang ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.

Jetzt das Mehl hinein sieben und die weiche Butter, das Eigelb und die Prise Salz hinzufügen.

Mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine 7 Minuten lang auf hoher Stufe zu einem glatten Teig kneten.

Tipp: Sollte der Teig zu feucht werden, etwas Mehl hinzufügen. Sollte er zu trocken werden, etwas Milch hinzugeben.

Hinweis: Es ist normal, dass sich Teig nach einiger Zeit vom Rand der Schüssel löst und sich um die Knethaken wickelt. Wenn das passiert, einfach weiter kneten.

Die Schüssel mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem zugfreien und warmen Ort 60 Minuten lang gehen lassen.

Tipp: Die Schüssel nicht Luftdicht verschließen, sondern nur mit einem Küchenhandtuch abdecken, da die Hefe Sauerstoff braucht, um zu arbeiten.

Tipp: Ich stelle die Schüssel mit dem Teig ins Bett und lege eine Bettdecke darüber.

Nach 60 Minuten sollte sich das Volumen des Hefeteigs in etwa verdoppelt haben.

Den Hefeteig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand kurz noch einmal durchkneten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Hefeteig mit einem Nudelholz darauf ausrollen, bis er so groß ist, wie das Backblech.

Das Backblech mit einem Küchenhandtuch abdecken und ein weiteres Mal für 30 Minuten gehen lassen.

Für den Hefeteig:

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten.

Hierzu die Butter entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen, aber nicht aufkochen lassen.

Die geschmolzene Butter in eine Schüssel zu dem Mehl und dem Zucker geben.

Alles mit den Händen verkneten und zu Steuseln verarbeiten.

Für die Streusel:

Die Zwetschgen waschen, dann halbieren und entkernen.

Die Hälften nochmals halbieren.

Für die Zwetschgen:

Wenn der Teig ein zweites Mal gegangen ist, die Zwetschgen darauf in Reihen anordnen.

Die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen auf mittlerem Einschub etwa 35 bis 40 Minuten lang backen.

Den Zwetschenkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit Zucker, Zimtzucker oder auch mit Sahne servieren.

Zusammenstellung:

Try this deliciously simple german plum cake with streusel. Made with a yeast dough and fresh Italian Plums

Traditional German Plum Cake (Zwetschgenkuchen)

flour

tsp instant yeast (1 packet,

ml milk

g sugar (1.4 oz,)

g butter (5.2 oz at room temperature)

tsp grated lemon peel

salt

butter

g flour (5.2 oz)

g sugar (2.6 oz)

g butter (2.6 oz)

cinnamon

vanilla sugar vanilla

kg italian prune plums

Warm up the milk until it is lukewarm. Then add the yeast and sugar and mix well. Leave to rest for 10 minutes. You should see bubbles forming on the surface, which means the yeast is activated. If the yeast does not bubble, then the milk might be too hot, throw away and you start again.

Add the yeast milk to the flour, egg yolks, salt, lemon peel and butter. Using a stand or hand mixer with a dough hook, knead the dough for about 5 minutes. Cover the bowl with a towel and leave to rise at a warm place for approx. 30 min see tips below for working with yeast)

In the meantime, place the butter in a saucepan and carefully melt it. Once it is melted remove from the heat and combine with the flour, sugar and cinnamon. Mix until you achieve a fine crumble.

Wash the plums and drain them. Slice them at both ends crosswise. On one of the ends, slice the prune open and remove the stone.

Preheat your oven to 200°C/392°F top to bottom heat.

Once the yeast dough has risen, briefly knead it on a floured surface. Then roll it out, using a rolling pin to the approximate size of your baking tray. Either line the baking tray with baking parchment or grease it with butter. Lay the rolled dough into the baking pan.

Arrange the plums like roof tiles (see picture) on the dough and sprinkle the crumble on top.

Bake for approximately 30-35 minutes.

Serve with a dollop of whipped cream.

This is one of my all time favorites. My mom used to make this all the time. The great thing about this recipe is that you can substitute other fruits (peaches, apples, berries) and it's still delicious. Thanks for bringing up some wonderful memories.

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln ist ein echter Klassiker. Unser Rezept vom Blech ist so einfach, die knusprigen Streusel gelingen dir garantiert!

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Streuseln – nach Omas Rezept

500 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)

Pck. Vanillezucker

Pck. Trockenhefe (alt.: ½ Würfel frische Hefe)

300 ml lauwarme Milch

g weiche Butter

150 g Dinkelmehl (Type 630; alt.: Weizenmehl Type 405)

1500 g Pflaume oder Zwetschgen

Etwas Butter für die Form

From the southern region of Swabia, this popular German plum cake features a delicious yeast crust and butter streusel topping!

German Plum Cake (Zwetschgenkuchen)

plums

milk (, *start with 3/4 and add extra to the dough

dry active yeast

all-purpose flour

sugar

butter ((1/2 cup melted but not hot))

eggs

vanilla extract

For the Streusel:

butter (,at room temperature)

Dissolve the yeast into the 3/4 cup warm milk and let is sit for 5-10 minutes until frothy.

Place the flour, sugar and salt in the bowl of a stand mixer and pour in the yeast mixture, melted warm (not hot) butter, eggs and vanilla extract. Give it an initial stir to combine the ingredients and then attach a dough hook and knead it on the bread setting ("2") for 4-5 minutes, adding the remaining 1/4 cup milk as necessary. (The dough will be sticky but should hold together fairly well. It will not be firm enough to knead into a ball, think of it more as a thick batter.) Cover it loosely with plastic wrap and set it in a warm, draft free place to rise for an hour or until about doubled in size.

Generously butter a German Backblech extended to full length or a large jelly roll pan (at least 18 inches in length and 1 inch sides but even then the crust will be thicker than with the Backblech).

Use your hands to spread the dough out across the full length of the pan, pressing it up against the sides. (It's yeast dough so it will resist, but just keep pushing it back into position the best you can. Once you put the plums on it, those will help keep it in place.) Lay the plums close together in rows over the whole length of the dough on the sheet pan. (If you want your cake a bit sweeter you can sprinkle it *lightly* with sugar or cinnamon-sugar if you prefer more cinnamon. I emphasize "lightly" because the more sugar you add the more watery the cake will be as the sugar liquifies during baking and your streusel will also "melt" in contact with it.)

Set the pan in a warm place and let it rise for up to another hour.

To make the streusel: Place all the ingredients in a medium-sized bowl and use your fingers to bring it all together. Work with the mixture until it's thoroughly combined and forms a rough sand and clumpy texture. Sprinkle the streusel over the top of the cake.

Bake the cake on the middle rack of the oven preheated to 350 degrees for 30-35 minutes or until the top is golden.

Let the cake sit for at least 10 minutes before slicing to let some of the liquid set. Slice the cake into squares and serve.

This recipe was absolutely delicious.  I made it twice in the last week, I loved it so much.  Just like Oma made.  I suggest using the active dry yeast that is in a jar and not the individual packets.  I have had bad luck with the individual packets not being active and not becoming frothy as described in the recipe.  If you are new to yeast dough and your yeast does not get frothy after about 10 minutes I would start over with just that step.  Otherwise your dough will not rise properly.  I heat my milk until 130 degrees and use a thermometer to check temp. I used Fleischman's in a jar this time and it worked beautifully.  I will definitely be making this recipe over and over again.  Also use the Italian prune plums as suggested.  In our area the midwest I can get these in August.

I adore this recipe for German plum cake!

A truly fabulous German plum cake and I can say without hesitation, the best I've had!  Wonderful buttery flavor, sweet without being too sweet, and just the right amount of juiciness.  I will make this again!

This was superbly delicious and just as I remember it.  My Oma in Mannheim was fabulous baker and this one of the things she made for us.  It was always a favorite and I was so happy to be able to recreate it, thank you.

Top 5 pflaumenkuchen recipes from across the web

The most viewed pflaumenkuchen recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig (V...

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom B...

Traditional German Plum Cake (Zwets...

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und S...

German Plum Cake (Zwetschgenkuchen)

Top 5 pflaumenkuchen recipes from across the web

The most viewed pflaumenkuchen recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Pflaumenkuchen mit Quark-Öl-Teig (V...

Zwetschgenkuchen mit Streusel vom B...

Traditional German Plum Cake (Zwets...

Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und S...

German Plum Cake (Zwetschgenkuchen)

The most viewed pflaumenkuchen recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine