Pissalat (Lou pissala)

Step 1

Faire tremper les anchois au sel, à l'eau courante, au moins 12 h.

Step 2

Bien les égoutter, puis les passer au travers d'un tamis très fin afin qu'il ne subsiste ni arêtes ni écailles.

Step 3

Placer la purée dans un bocal en verre, et la recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive.

Step 4

Peut se consommer aussitôt, pour relever diverses préparations : poissons, viandes froides, garniture biscuits apéritif, fond de pissaladière...

Step 5

Ne jamais oublier de rajouter de l'huile sur la surface après chaque utilisation !