Ravioles de morilles

Step 1

Nettoyez les morilles à fond en prenant soin de les fendre éventuellement.

Step 2

Lavez les rapidement dans deux ou trois eaux et séchez les.

Step 3

Dans une petite casserole, jetez vos échalottes avec le vermouth et laissez réduire à bon feu en conservant un peu de liquide.

Step 4

Ajoutez les morilles, le ½ bouillon cube et le ¼ litre d'eau. Poivrez.

Step 5

Laissez fondre les morilles une quinzaine de minutes à petit feu. Ajoutez la crème liquide et réduisez à jusqu'à épaississement.

Step 6

Les morilles doivent être enrobées de crème.

Step 7

Hachez le tout grossièrement sur un plateau, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frigo.

Step 8

Coupez la boule de pâte en six morceaux.

Step 9

A l'aide de votre petit laminoir, étalez les bandelettes de pâte blanche à ravioles en les écrasant graduellement du plus épais au plus fin.

Step 10

Farinez bien, la pâte doit être transparente.

Step 11

Déposez des petits tas de morilles suffisamment espacés.

Step 12

Humectez chaque intervalle avec un pinceau humide.

Step 13

Couvrez les champignons avec une autre abaisse.

Step 14

Enfermez les ravioles en soudant chaque pourtour de vos doigts.

Step 15

Découpez au couteau ou à l'emporte-pièce rond.

Step 16

Un litre de bouillon de volaille est idéal pour la cuisson.

Step 17

Comptez 2 à 3 minutes.

Step 18

Un excès de cuisson et vos ravioles vont se désagréger.

Step 19

Déposez les directement dans vos assiette chaudes.

Step 20

Arrosez d'une cuillère de cuisson, d'une cuillère d'huile de colza, d'un hachis fin de persil plat.