Salade de chou rouge sauce aigre - En restauration - Elle & Vire Professionnel

1 Salade de choux Couper le chou rouge en quatre et l’émincer très finement. Le laver à l’eau froide et l’égoutter. Éplucher le concombre et le tailler en fine julienne. 2 Marinade Faire un jus d’orange, ajouter les autres ingrédients comme une vinaigrette. Y faire mariner le chou et le concombre. Saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’au dressage. 3 Sauce à la crème Dans un cul de poule mettre la crème, le miel et l’huile de noix, saler, poivrer. Ajouter un trait d’huile de noix. 4 Dressage Découper la pomme verte en fines tranches et les disposer en rosace. Ajouter au centre la salade de choux légèrement égoutter. Ajouter des morceaux de cerneaux de noix. Couper la grenade en deux et récupérer ses graines. Disposer autour la sauce à la crème et finir avec les graines de genade, les fleurs et herbes fraîches. Astuce de chef Conseil du Chef :Avec la Cooking Cream Sour Taste, vous pouvez réaliser tous types de sauces froides et dipping sains !