Sauce vin rouge

Step 1

Réunir tous les aromates dans une casserole.

Step 2

Ajouter le vin rouge et le vin blanc et porter l'ensemble à ébullition.

Step 3

Ajouter la sauce soja.

Step 4

Flamber le vin.

Step 5

Laisser réduire de moitié.

Step 6

Filtrer au chinois en foulant.

Step 7

Réduire à nouveau de moitié.

Step 8

Lorsque le vin est au miroir, incorporer le beurre au fouet à feu doux.