bavette, échalote, fond de veau, vin, sel, poivre, beurre

bavette à l'échalote sauce vin rouge

bavettes

échalotes

cuillères à soupe de fond de veau

cl de vin rouge

poivre

g de beurre

Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux.

Faire suer les échalotes à feu doux dans du beurre, pendant environ 10 minutes. 

Ajouter ensuite le vin rouge et le fond de veau préalablement délayé dans un peu d'eau. Saler et poivrer, puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.

Cuire à part les bavettes à votre goût.

Mélanger les 2 préparations, puis déguster !

Découvrez notre recette facile et rapide de Filets de sandre au vin blanc sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Filets de sandre au vin blanc

Filets de sandre

Beurre

cl Vin blanc d'Alsace

g Crème fraîche

Brins de cerfeuil

Poivre

Avec la moitié du beurre, beurrez un grand plat à four. Parsemez-le des échalotes pelées et hachées menu.

Rincez les filets de sandre sous l'eau froide. Essuyez-les soigneusement. Rangez-les dans le plat. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Divisez le beurre restant en parcelles et parsemez-en le poisson.

Mettez au four 15 min, en arrosant légèrement deux ou trois fois en cours de cuisson.

Lorsque les filets de poisson sont cuits, disposez-les sur un plat de service. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et réservez-les au chaud, dans le four éteint, la porte entrouverte.

Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire à feu vif, environ 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste que 10 cl de liquide. Ajoutez alors la crème fraîche et faites bouillir 1 min. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.

Rincez, égouttez puis ciselez finement la ciboulette ou le cerfeuil. Incorporez-les à la sauce.

Présentez les filets de sandre nappés de sauce. Accompagnez de riz ou de légumes et servez avec le même vin blanc d'Alsace que celui qui a servi pour la cuisson du poisson.

carotte, champignon de Paris, Pommes de terre U BIO, vin, beurre, huile d'olive, romarin, oignon blanc, lard, sauce soja, sel et poivre

Le Rôti de Sôma

carottes

200 g de champignon de Paris

kg de Pommes de terre U BIO

cl de vin

huile d'olive

romarin

oignon blanc

tranches de lard

cl de sauce soja

Épluchez les pommes de terre, et les carottes

couper les pommes de terres en quatre, et les carottes en petits cubes

Faites revenir l'oignon et les champignons à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.

Écrasez légèrement les pommes de terre dans un grand saladier

Ajoutez les oignons et les champignons et les carottes à la préparation. Mélangez  Laissez refroidir le mélange quelques minutes puis lui donner la forme d'un rôti.

Recouvrir intégralement lle faux rôti avec les tranches de lard

ficeler le tout en mettant un brance de romarin par dessus, et mettre aufour à 180 degrès pendant 30 à 40 minutes. Retourner le tout à mi-cuisson.

Portez le vin rouge à ébullition dans une casserole à feu moyen, faire réduire légèrement puis ajoutez le beurre. Ajoutez a sauce soja. Continuez la cuisson pendant 2-3 minutes.

Quand la cuisson  est terminée, enlevez la ficelle et le romarin. Versez la sauce au vin rouge sur le rôti placé dans une assiette.

En matière de réconfort, peu de choses surpassent l’odeur d’un bœuf bourguignon en train de mijoter. Alors, imaginez quand il s’agit de celui-ci, notre interprétation la mieux réussie de ce grand classique français.

Boeuf bourguignon (le meilleur)

g (3 c. à soupe) de beurre, tempéré

g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

gros oignon, haché

carotte, coupée en dés

gousses d’ail, hachées

45 ml (3 c. à soupe) de brandy

500 ml (2 tasses) de vin rouge

500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sel

branche de thym frais

feuille de laurier

225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en deux

170 g (6 oz) de petits oignons blancs perlés, blanchis et pelés

g (3 c. à soupe) de beurre

ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le lard salé 5 minutes afin de le dessaler. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer 
la moitié des cubes de viande à la fois dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Retirer l’excès de gras en en conservant 15 ml (1 c. à soupe) dans la cocotte.

Dans la même cocotte, dorer l’oignon, la carotte et le lard dans le gras chaud. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter le brandy et laisser réduire presque à sec. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon puis le beurre manié en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Boeuf

Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, cuire les champignons et les oignons perlés dans 
le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer. Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le bœuf bourguignon avec des pappardelles, des pommes de terre ou, plus classique, avec des tranches de pain ménage, grillées et beurrées. Garnir du persil.

Garniture

Superbe recette!! J’ai ajouté 2 cuillères à soupe de fécule de maïs pour la dernière demi-heure de cuisson et la sauce était parfaite! Ce n’est pas ma dernière fois

Puisqu'on allait au ski, j'ai utilise la mijoteuse pour que le souper soit pret a notre arrivee. J'ai suivi exactement les memes etapes que sur la recette. Le resultat etait PARFAIT. N'hesitez pas a l'essayer.

Bonjour,
Peut on remplacer le paleron de bœuf par de la joue de bœuf ?
Merci pour toutes ces bonnes recettes

Vraiment surprenant ! Je dois avouer que j'ai épaissi la sauce au final car elle était trop liquide à notre goût toutefois les arômes étaient toujours aussi omniprésents ! J'avais pas de brandy sous la main alors je me suis risquée a sauter cette étape et c'était aucunement dramatique si je me fie au résultat final . Je recommande vraiment , même pour recevoir .

Excellente recette! On la refait c'est certain !

Une belle découverte ..vraiment très bon ... !!

Bonjour, lorsqu’on double la recette, faut-il doubler aussi le beurre manié? Merci.

à lire le nombre de fois qu'il faudrait retirer le surplus de gras et que moi, je gratte le fond sec sec tout le long je me demande quelle partie du bœuf vous utilisez ? J'ai pris les cubes de veau bœuf bourguignon...
Le résultat est wow pour les yeux avec un rajout de sel c était délicieux. J'ai utilisé le bouillon bœuf et vin rouge du marché mais ce serait vraiment meilleur avec le vrai vin rouge comme la recette le prescrit.

C'est de loin la meilleur recette que j'ai faite.  Tous les membres de la famille sont tombé dedans. Vraiment WOW!

Doris G., achetez du maigre. Ce sera excellent et moins gras!

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Conservation des fines herbes fraîches

Une idée originale d&#39;utiliser les restes de vin

Un accompagnement de fêtes : gelée de vin blanc

Pour 12cl de gelée :

feuille de gélatine

12cl de vin blanc

Préparez la gélatine en la faisant ramollir dans un bain d'eau froide quelques minutes.

Prenez un fond de vin afin de le faire chauffer puis d'y jeter la gélatine pour la faire se dissoudre.

Versez le contenu de la casserole sur le reste du vin, mélangez bien et répartissez dans des verrines.

Réservez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Au bout de ce temps, le vin sera figé et prêt à servir dans une coquille d'huitre, sur un capané, en accompagnement d'un risotto, posé sur le bord de l'assiette.....

Cette recette familiale de coquelets au vin jaune et girolles plaira à tous... Le saviez-vous ? Préférez toujours une girolle jeune et tendre et évitez de la laver à grande eau une fois rentré à la maison. Un léger brossage suffit pour les nettoyer et retirer les parties terreuses ou abîmées.

Coquelets au vin jaune et girolles

Coquelets

300 g Girolles

bottes Oignons nouveaux

Tête d'ail

bouquet Persil

60 cl Vin jaune

cl Crème fraîche

g Beurre

c. à soupe Huile d'olive

Sel et poivre

Filets de barbue pochés avec du fumet de poisson, du vin blanc, sur un lit de tomates concassées, d'oignons et d'échalotes ciselées.

Filets de barbue dugléré

Barbue : 2.400kg

Beurre : 40 grams

Echalotes : 40 grams

Oignons : 80 grams

Tomates : 800 grams

Persil : 40 grams

Vin blanc :10 cl

Arêtes de barbue

Parures de champignons

Bouquet garni :1

Poivre en grains

Ebarber, vider et éliminer les ouïes et dégorger à l&#039;eau courante les barbues. Les égoutter et éponger soigneusement.

Lever les filets et éliminer la peau. Escaloper les filets à raison de 0,140kg par personnes. Concasser, rincerla tête et les arêtes puis les mettre à dégorger quelques minutes. 

Réaliser le fumet de poisson : éplucher et laver tous les légumes plus oignons et échalotes puis les émincer finement. Faire suer le tout au beurre ajouter les arêtes soigneusement égouttées. Et mouillez avec de l&#039;eau froide ou du vin. Ajoutez le bouquet garni et les parures de champignons. Portez à ébullition en écumant régulièrement durant 20 à 25 min. Passez le tout au chinois et réservez.

Ciseler finement les échalotes et oignons puis concasser le persil. Monder , épépiner et concasser les tomates. Beurrer un plat, saler, poivrer ajouter les échalotes, les oignons, le persil et les tomates et déposer les filets de barbue.

Ajouter le vin blanc dans le plat de cuisson. Mouillez avec le fumet refroidi, recouvrir d&#039;une feuille de papier sulfurisé beurré, démarrer la cuisson sur le feu et terminer au four à 170/180°c pendant 5 à 6 min.

Réaliser la sauce : s&#039;assurer de la cuisson des filets. Mettre le jus de cuisson dans une grande sauteuse et réduire. Hors du feu montez au beurre et vérifier l&#039;assaisonnement.

Disposer les filets dans un plat et napper uniformément de sauce.

Il n’y a rien de plus représentatif de l’été qu’une sangria. La fraîcheur, les fruits, le petit côté sucré…puis, été et rosé ça rime pas mal bien. La sangria c’est fait pour partager (ou pas) au parc, sur le bord de la piscine, à la plage, à ton resto préféré, bref, partout où il fait beau!Rendement : 6 portions

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