Saucisses à l’ancienne | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes

1 Laver et émincer les échalotes et le persil. Dans un bol mettre le boyau à tremper pour qu'il se rince de la saumure 2 Dans le bol équipé du batteur K, faire chauffer l'huile d'olive à 120 ° sur Mélange 3 pendant 1 min 3 Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu elles soient translucides ( ne pas les colorer), sur 110 ° Mélange 2 pendant 3 min 4 Stopper la température, attendre que cela refroidisse un peu et incorporer le persil haché 5 Pendant ce temps, couper la viande en gros morceaux 6 Dans le hachoir équipé de la grille intermédiaire, hacher la viande et le gras sur Vitesse mini /1 ( je prends mon grand bol blanc pr réceptionner la viande) 7 Assaisonner la viande, mélanger au batteur K sur Vitesse mini , avec l'eau, pour rendre la préparation homogène 8 Pendant ce temps égoutter le boyau 9 Installer le support boyau, avec le cône adapté au diamètre de votre boyau ( pour du boyau de diam 40 comme sur la photo..mettre le plus gros support), humidifier d'eau avec votre main afin de faciliter l'enfilage 10 Enfiler le boyau, mettre la farce dans le bol du hachoir ( aidez vous du poussoir), garnir en positionnant sur Vitesse mini/1 11 Séparer vos saucisses en pinçant et en tournant plusieurs fois , cela facilitera la séparation 12 PS : la règle générale pr des saucisses est 16 g de sel / kg de préparation, et 1 g pr le poivre