Spinaci gratinati

Name: Spinaci gratinati
Ingredients: Ingredienti Per gli spinaci2,5 kg di spinaci freschi120 g di burro più quello necessario per imburrare la pirofila50 g di parmigiano grattugiato Per la salsa Mornay½ l di salsa besciamella consistente (45 g di farina, 45 g di burro)2 tuorli d’uovo125 g di panna fresca25 g di grana grattugiato

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Ingredienti Per gli spinaci2,5 kg di spinaci freschi120 g di burro più quello necessario per imburrare la pirofila50 g di parmigiano grattugiato Per la salsa Mornay½ l di salsa besciamella consistente (45 g di farina, 45 g di burro)2 tuorli d’uovo125 g di panna fresca25 g di grana grattugiato

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(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ProcedimentoPer la salsa Mornay1. Preparare la salsa besciamella.2. Sbattere i tuorli con la panna ed incorporarli alla besciamella ancora bollente.3. Portare la salsa a bollore, dopodiché togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio grattugiatoPer gli spinaci gratinati1 Mondare e lavare gli spinaci.2 Cuocere gli spinaci in una casseruola con pochissima acqua (è sufficiente anche quella rimasta sulle foglie). (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 3 Scolare gli spinaci al dente e strizzarli un po’, dopodiché saltarli con 100 g di burro. Condire con sale, pepe e noce moscata.4 Creare delle quenelle con l’ausilio di due cucchiai e adagiarle su una pirofila imburrata.5 nappare le quenelle con la salsa mornay, cospargerle con il formaggio grattugiato ed irrorarle con il restante burro.6 gratinare in forno a 200°C Ricetta dello Chef A. Solillo (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});