Terrine Foie Gras de Canard Entier des Landes Mi-Cuit

La veille :Laisser le foie gras à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir.Mélanger le poivre et sel dans un récipient.Ôter le foie gras de son emballage, le mettre « à plat », l’assaisonner sur toutes les faces, l’asperger de l'alcool de votre choix et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.Le jour même :Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Disposer le foie gras dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus et couvrir.Préparer un bain-marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson.Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie.Ôter la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur.Conseil de dégustation :Réserver la terrine au frais 3 à 4 jours avant de déguster le foie gras de canard entier des Landes LAFITTE en l’agrémentant d’un pincée de fleur de sel avec un bon pain de campagne.