Tortellini de lagosta e camarão com creme: receita de Julio Ketteley no 'The Taste'

Step 1

1. Cozinhe a lagosta em água fervendo com sal grosso e vinagre por de dois a três minutos.

Step 2

2. Transfira para um recipiente com água e gelo.

Step 3

3. Retire a carcaça e as vísceras.

Step 4

4. Quebre a carcaça em pedacos pequenos.

Step 5

5. Em seguida, retire a casca do camarão e reserve a carne.

Step 6

6. Doure a carcaça da lagosta e a casca do camarão em azeite.

Step 7

7. Acrescente alho picado, cebola picada e aipo picado.

Step 8

8. Doure um pouco mais.

Step 9

9. Acrescente também extrato de tomate, o conhaque e flambe.

Step 10

10. Depois, acrescenta o vinho branco e reduza.

Step 11

11. Acrescente agora tomilho, salsa e folhas de louro, depois o leite e o creme de leite fresco.

Step 12

12. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Step 13

13. Passe pelo coador chinois, retorna ao fogo baixo, acrescente manteiga, estragão e mostarda.

Step 14

1. Processe o camarão com um pouco de creme de leite fresco e pedaços da carne da lagosta.

Step 15

2. Cozinhe o espinafre em água fervente com sal.

Step 16

3. Retire e jogue em um recipiente com gelo e água.

Step 17

4. Retire o excesso de líquido. Refogue tudo na manteiga.

Step 18

1. Na batedeira, coloque farinha, semolina, gemas, algumas colheres de sopa de água gelada e algumas de azeite.

Step 19

2. Bata por dez minutos até formar uma massa elástica e homogênea.

Step 20

3. Envolva em filme e deixe descansar por um tempo.

Step 21

4. Divida a massa em superfície com um pouco de semolina.

Step 22

5. Passe massa no rolo até a posição quatro ou cinco.

Step 23

6. Coloque o recheio e cozinhe em água fervente.

Step 24

7. Cheque a textura para que a massa fique no ponto desejado.