Veggie-Lasagne mit Möhren und Zucchini

Step 1

Veggie Hack mit 750 ml kochendem Wasser übergießen, zwei Minuten einweichen lassen. Sellerie waschen, in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken.

Step 2

Abgetropftes Veggie Hack in einem Topf mit 4 EL Öl erhitzen. Unter Wenden sechs Minuten anbraten. Gesamtes Gemüse zugeben und weitere vier Minuten mitrösten. Mit Tomatensoße und Gemüsebrühe ablöschen. Kräuter zugeben. Aufkochen und acht Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 3

Für die helle Soße Cashew-Creme und Margarine im Topf unter Rühren erhitzen und dabei das Mehl zugeben. Etwa zwei Minuten anschwitzen. Dinkeldrink nach und nach zugeben. Aufkochen und weitere fünf Minuten köcheln – dabei immer rühren.

Step 4

Helle Soße mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl eine Minute pro Seite anbraten. Salzen und herausnehmen. Etwas Cashewsoße in eine Auflaufform (ca. 20 x 32 x 5 cm) geben. 4 Lasagneplatten nebeneinander darauf schichten. Ein Viertel der Veggie-Hack-Soße auf den Platten verteilen, dann ein Viertel der Zucchinischeiben darauf schichten. So noch drei weitere Schichten legen, mit Cashewsoße abschließen. Im Ofen bei 190 Grad 15 Minuten backen. Pasta Topping aufstreuen, zehn Minuten fertig backen.