Zeeduivel met wittewijnsaus en aardappelen

Step 1

Neem aardappelen die allemaal even groot zijn. Kook de aardappelen gaar in de schil in gezouten water.

Step 2

Smelt een klont boter in een hoge pan.

Step 3

Verdeel de zeeduivel in porties. Haal de vis door de bloem. Klop het teveel aan bloem af.

Step 4

Bak de vis in de boter.

Step 5

Pel en halveer de sjalotten. Snijd ze in halve ringen. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes.

Step 6

Haal de vis uit de pan. Bak in dezelfde pan de sjalot met de knoflookpulp. Doe er de kappertjes en een scheutje vermout bij. Laat verdampen.

Step 7

Giet er de witte wijn bij en laat inkoken.

Step 8

Doe een scheut room bij de saus en laat inkoken. Voeg er de steranijs en de laurier aan toe. Kruid met peper en zout.

Step 9

Rits de blaadjes van de citroentijm en hak ze wat fijner. Doe ze bij de saus.

Step 10

Verdeel de broccoli in roosjes. Stoom ze 1 minuut in de stoomoven op 120 °C of gebruik een stoommandje.

Step 11

Snipper de bieslook. Roer de bieslook vlak voor het serveren door de saus.

Step 12

Leg de vis in de saus en laat even opwarmen.

Step 13

Snijd de aardappelen in de lengte open. Leg er een klontje boter in en strooi er wat grof zout over.

Step 14

Snijd de citroen in plakken.

Step 15

Serveer de vis met de saus, de aardappelen en de gestoomde broccoli. Leg er een plakje citroen bij.