Batata frita crocante e sequinha

Step 1

A tão sonhada batata frita crocante e sequinha não é impossível. Com os utensílios corretos e alguns truques, é possível prepará-la de forma fácil, garantindo um resultado saboroso e nada encharcado de gordura. Para explicar o processo, o Paladar convidou o chef Maurício Lopes, professor de habilidades básicas de cozinha na Universidade Anhembi Morumbi. Uma das principais dicas é: fuja das toalhas de papel e assemelhados, pois elas não vão conseguir absorver o óleo da batata com a eficiência e a rapidez necessárias. Outro ponto importante é fritá-la em dois momentos diferentes - o primeiro é um "choque térmico", que pré-cozinha a batata e garante a crocância almejada.

Step 2

Preparo

Step 3

1 Corte e as batatas verticalmente, deixando-as em palitos finos.

Step 4

2 Aqueça o óleo com uma temperatura entre 120ºC e 140ºC. Coloque um punhado de batatas, cuidando para os palitos não ficarem grudados uns nos outros. Frite-os por alguns minutos, retirando-os antes de corarem.

Step 5

3 Escorra as batatas em uma peneira de metal. Repeta o processo até terminar todas as batatas.

Step 6

4 Aqueça o óleo novamente em temperatura de 180ºC. Coloque novamente as batatas que passaram pelo processo de "pré-fritura", deixando-as dessa vez até atingirem a cor desejada.

Step 7

5 Retire as batatas e escorra-as novamente na peneira. Salgue a gosta e sirva.