Brócoli con crema de frutos secos

Step 1

Poner en remojo los frutos secos la noche anterior a hacer la receta. También podemos dejarlos en agua muy caliente -a punto de hervir- durante 30 minutos para ablandarlos. Conservar el agua.

Step 2

Blanquear el brócoli y el broccolini en el agua de los frutos secos un minuto y 30 segundos aproximadamente. Retirar a un cuenco de agua fría para cortar la cocción.

Step 3

Triturar los frutos secos y los 250 g de brócoli para la crema con una cucharada de levadura nutricional, el curry, la cúrcuma, el zumo de medio limón y la sal. Añadir poco a poco el agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada y corregir de sazón (si se quiere, añadiendo un poco más de levadura).

Step 4

Saltear a fuego fuerte el broccolini o brócoli restante con una pizca de aceite y sal para marcarlos.

Step 5

Servir la crema con el broccolini o brócoli encima. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra, sal en escamas y un poco más de zumo de limón.