Como Preparar Filé de Costela

Step 1

Pré-aqueça a frigideira. Coloque a frigideira no fogo alto, até que esteja bem quente. Enquanto isso, retire a carne da geladeira e deixa-a em temperatura ambiente.Caso você tenha uma frigideira que possa ir ao forno, uma alternativa é deixá-la no forno a 260 graus Celsius, até que fique bem quente. Então retire-a e coloque no fogão, em fogo alto.

Step 2

Pincele o azeite na carne. Espalhe o azeite de oliva nos dois lados do filé e tempere com sal e pimenta à gosto. É sempre melhor temperar sua carne logo antes de levá-la ao fogo, caso contrário o sal poderá ressecar a carne e afetar seu sabor.Caso não esteja certo sobre a quantia de sal, uma boa pitada por toda a carne deve resolver. A menos, claro, que você prefira uma carne um pouco menos salgada.

Step 3

Coloque a carne no fogo. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o filé. Caso não se seja uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de azeite na sua superfície, para evitar que a carne grude. Deixe o bife no fogo até que sua coloração fique amarronzada e brilhante e a textura pareça crocante.Quando a carne atingir o ponto descrito acima, vire-a. Antes de virá-la, você pode dar mais uma rápida pincelada com azeite. Nunca vire a carne mais de uma vez, já que isso poderá deixá-la bastante dura. Após virar, baixe o fogo para médio e aguarde. O tempo total de preparo vai depender do tipo de frigideira, da espessura do bife e do seu ponto de cozimento preferido.Para um bife de 2 centímetros, cerca de 5 minutos para o primeiro lado e mais 3 para o segundo é uma boa média.

Step 4

Teste o ponto. Alguns chefs costumam utilizar uma dica bastante útil para verificar quando a carne está pronta:Deixe a palma da sua mão aberta e pressione a região logo abaixo do seu polegar. Uma carne mal passada deverá ter uma consistência parecida com ela. Uma carne um pouco mais ‘ao ponto’ deve ter a consistência da região logo abaixo da primeira utilizada. Uma carne bem ao ponto deve ter a consistência da região um pouco acima do seu punho. E, finalmente, a carte bem passada deve ter a consistência do punho. Utilize algo como uma espátula ou pegador para verificar a consistência da carne e fazer a comparação.

Step 5

Retire a carne do fogo. Quando pronta, retire a carne e deixe-a descansar por um minuto ou dois. Este intervalo é importante para que o suco da carne possa fluir por toda a peça e apurar seu sabor.Neste período, você pode embrulhar a carne, sem pressioná-la, em uma folha de papel alumínio. Isso ajuda a preservar todo o seu sabor e textura.

Step 6

Sirva. A carne já deverá estar suculenta e pronta para servir. Experimente com batatas fritas, assadas ou vegetais. Sirva-a inteira ou fatiada.