Confit de canard du Périgord

Step 1

Etape 1

Step 2

Mélangez le gros sel, le poivre et le mélange 4 épices dans un plat.

Step 3

Etape 2

Step 4

Avec cet assaisonnement, badigeonnez le côté chair des cuisses de canard.

Step 5

Etape 3

Step 6

Placez ensuite les cuisses de canard dans le plat. Laissez mariner au frais pendant 24 heures minimum.

Step 7

Etape 4

Step 8

Au bout de ce temps, faites fondre une belle noix de graisse de canard dans une poêle.

Step 9

Etape 5

Step 10

Déposez-y les cuisses de canard et laissez chauffer pendant 10 minutes environ.

Step 11

Etape 6

Step 12

Baissez ensuite le feu à feu doux et laissez cuire pendant 2 heures.

Step 13

Etape 7

Step 14

Lorsque la chair des cuisses de canard est tendre, préchauffez le four à 90°C.

Step 15

Etape 8

Step 16

Débarrassez les cuisses de la poêle et placez-les dans un plat allant au four.

Step 17

Etape 9

Step 18

Enfournez jusqu'à ce que la peau soit colorée.

Step 19

Etape 10

Step 20

Servez bien chaud accompagné de pommes de terre sarladaises.