Magret de canard en croûte

Step 1

Etape 1

Step 2

Préchauffez le four à th.7 (200 °C).

Step 3

Etape 2

Step 4

Entaillez la peau des magrets de canard sans toucher à la chair. Dorez la viande côté peau en premier pendant 3 min dans une poêle antiadhésive, sans gras. Au bout de ce délai, retournez-la.

Step 5

Etape 3

Step 6

Nettoyez les girolles et taillez-les en petits morceaux. Épluchez les échalotes et l'ail. Émincez-les.

Step 7

Etape 4

Step 8

Récupérez 1 c. à café de graisse de canard et saisissez-y les échalotes et l'ail dans une autre poêle. Ajoutez les girolles.

Step 9

Etape 5

Step 10

Cuisez jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les champignons s'évapore, puis salez et poivrez. Arrosez avec la crème épaisse et faites réduire.

Step 11

Etape 6

Step 12

Étalez la pâte feuilletée et déposez au milieu la moitié des champignons, pour former une longue bande. Posez les magrets dessus, l'un derrière l'autre pour former un boudin, et recouvrez avec le reste des girolles.

Step 13

Etape 7

Step 14

Roulez la pâte feuilletée pour enfermer les magrets. Collez au fur et à mesure les parties de la pâte qui sont en contact l'une avec l'autre avec de l'eau.

Step 15

Etape 8

Step 16

Faites des entailles sur la zone supérieure de la pâte. Trouez-la et introduisez-y un entonnoir fait en papier sulfurisé.

Step 17

Etape 9

Step 18

Enduisez le tout avec le jaune d'œuf et enfournez pendant 15 min.