Rillettes de canard

Step 1

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets.

Step 2

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair.

Step 3

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard.

Step 4

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur.

Step 5

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Step 6

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h

Step 7

Après 2h, ôter les morceaux de peau.

Step 8

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Step 9

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes.

Step 10

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Step 11

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu.

Step 12

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h