canard

canard, canard, oignon, thym, mélange 4 épices, eau, poivre, sel

Rillettes de canard

canard gras

200 g de canard

oignons pelé et émincé

branches de thym

cuillères à café de mélange 4 épices

cl d'eau

poivre

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets. 

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair. 

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard. 

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur. 

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30. 

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes. 

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu. 

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

Un plat que je fais l'été au barbecue : un régal !

Magret de canard, sauce au miel

magrets de canard

à 12 échalotes

cuillères à soupe de miel

vinaigre balsamique

moutarde

herbes de Provence

fleur de sel et poivre du moulin

https://media.ccmbg.com/vc/6448365894/322979/mp4/1599211615

Un plat que je fais l'&eacute;t&eacute; au barbecue : un r&eacute;gal !

Découvrez notre recette facile et rapide de Cuisses de canard au miel sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Cuisses de canard au miel

Cuisses de canard

échalotes

gousses Ail

cl Bouillon de volaille

cuil. à soupe Miel

cuil. à soupe Vinaigre balsamique

cuil. à soupe Huile d’olive

Epluchez les échalotes et les gousses d’ail et émincez-les finement.

Dans une sauteuse, faites-les dorer dans de l’huile d’olive pendant 5 min et réservez-les.

Ajoutez ensuite les cuisses de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/canard">canard</a>, et faites-les dorer sur toutes les faces.

Versez le miel, et le vinaigre et remettez les échalotes et l’ail.

Déglacez avec le bouillon. Salez et poivrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 2h.

Roquette saveur thaï magret de canard fumé, filet de poulet rôti, mangues et tomates cerises

magret de canard tranché, fumé au bois de hêtre Jean Routhiau

filets de poulet sans peau cuit rôti Jean Routhiau

sachet de roquette

sachet de jeunes pousses d'épinard

belles carottes

oignons

ou 2 mangues (selon la taille)

Quelques tomates cerises

Quelques feuilles de menthe

morceau de gingembre frais

gousses d'ail

cl d'huile de tournesol

cl de sauce soja

cl d'huile de sésame

Un peu de 5 épices

Coriandre

Découvrez notre recette facile et rapide de Rouleaux de printemps au canard sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Rouleaux de printemps au canard

Feuilles de riz

g Foie gras mi-cuit

tranches Magret de canard séché

Pimientos del piquillo

cuil. à soupe Pignons de pin

Feuilles de laitue

Kiwis bien mûrs

un peu Pousses de salade

Réhydratez les feuilles de riz dans l’eau froide quelques secondes et posez-les sur un torchon propre.

Epluchez les kiwis et mixez-les en purée.

Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive.

Déposez au centre de chaque feuille de riz, dans la longueur, 1 feuille de laitue, 3 tranches de magret, 1 piquillo fendu en deux, des pignons de pin et enfin 1 gros bâtonnet de foie gras. Roulez en serrant et taillez chaque rouleau en 4 morceaux identiques.

Servez avec la purée de kiwis et quelques pousses de salade.

Une recette qui plaira aux convives lors des repas de fêtes ! 

Magret de canard, purée et sauce au miel 

kg de pommes de terre

800 g de magrets de canard soit 2

g de purée de marrons

g de beurre

g de crème fraîche

g de miel liquide

g de fond de veau

Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles.

Dans une casserole, verser de l'eau puis la saler et porter le tout à ébullition. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire pendant 20 minutes. Les égoutter puis les passer au mixeur. Assaisonner la purée avec un peu de sel et du poivre.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger la purée de marron avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajouter à ce mélange les pommes de terre mixées ainsi que le beurre ramolli. Mélanger le tout et réserver.

Dans une casserole, verser 40 centilitres d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de fond de veau et 3 cuillères à soupe de miel. Bien mélanger et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Faire cuire le magret de canard selon vos préférences.

Avec un emporte-pièce, dresser la purée dans chaque assiette, déposer la moitié d'un magret de canard dessus et napper le tout avec la sauce. Servir le magret de canard, purée et sauce au miel bien chaud.

Découvrez notre recette facile et rapide de Magrets de canard à l'orange sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Magrets de canard à l'orange

Petits magrets

Oranges

Autres oranges pour le jus

cuil. à soupe Sucre

cuil. à soupe Vinaigre de vin

cl Fond de volaille

cuil. à soupe Grand-Marnier

cuil. à café Fécule

Poivre du moulin

Lavez les oranges, prélevez les zestes et taillez-les en fine julienne. Ébouillantez-les 2 min, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pelez ces oranges à vif et prélevez les quartiers.

Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire à feu doux pour obtenir un caramel blond foncé. Ajoutez le fond de volaille, le jus d'orange et les zestes. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Quadrillez au couteau le côté peau des magrets et assaisonnez-les sel, poivre. Faites chauffer une cocotte ou une grande poêle. Mettez-y les magrets à cuire côté peau 2 min à feu vif et ensuite 3 min à feu doux. Retournez-les et faites-les cuire 3 min côté chair (cuisson rosée), puis placez-les sous une feuille d'aluminium.

Mélangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fécule. Versez en remuant cette préparation dans la sauce. Ajoutez-les quartiers d'oranges et laissez-frémir 5 min.

Coupez en tranches les magrets, dressez-les sur assiette et nappez-les légèrement de sauce. Servez de suite avec le restant de sauce à part.

CUISINE ACTUELLE - Magrets de canard à l'orange

Recette Plat Tartare de magret de canard. - Recette Ptitchef

Tartare de magret de canard.

magret de canard

c à soupe dhuile dolive

c à soupe dhuile dargan ou à défaut de noisettes

échalote émincée

c à soupe de sauce anglaise

oignon vert découpé en lamelles

c à café de poivre vert

Cassoulet toulousain de Martine Defruyt

kg (2 lb) de haricots

454 g (1 lb) d’oignons, pelés (environ 3 oignons)

clous de girofle

454 g (1 lb) de lard salé

carottes, pelées

gousses d’ail, pelées

bouquet garni

454 g (1 lb) de tomates pelées et coupées en quartiers

115 g (1/4 lb) de gras de canard

saucisses de Toulouse

saucisse à l’ail

à 5 cuisses de canard confit

454 g (1 lb) de lard fumé, coupé en lardons

ml (1/2 tasse) de chapelure

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans un grand bol, couvrir les haricots d’eau froide. Les laisser tremper environ 4 heures ou toute une nuit.

Piquer un oignon avec les clous de girofle.

Égoutter et réserver l’eau de trempage. Placer les haricots dans une grande casserole avec 2 litres (4 tasses) d’eau froide, le lard salé, l’oignon, les carottes, 4 gousses d’ail et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter et réserver. Couper les carottes en dés. Réserver.

Entre-temps, émincer le reste des oignons et de l’ail.

Dans une autre casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les tomates dans le gras de canard. Ajouter six louches (environ 1,5 litre / 6 tasses) d’eau de trempage réservée. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Ajouter les saucisses et les cuisses de canard. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes. Ajouter de l’eau au besoin. Saler et poivrer. Retirer les saucisses et les trancher. Réserver.

Entre-temps, dans une poêle, dorer le lard fumé. Égoutter et réserver.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

Dans un grand plat de cuisson en terre cuite, disposer les haricots, le lard fumé, le mélange de légumes, les carottes en dés et les cuisses de canard en couches successives. Couvrir de saucisses et saupoudrer de chapelure. Griller au four. 

Je remplace aussi les 4-5 cuisses de canard et le gras par un canard entier que je dépèce une fois le cassoulet cuit. Attention toutefois à ne pas laisser d'os lors du dépeçage ! C'est divin !

À Élisabeth P. : recette de fèves au lard à la perdrix de Vincent le canneux qui pourrait vous servir d'inspiration pour la mise en conserve. https://conserves.blogspot.com/2007/03/les-binnes-la-perdrix.html

Mon premier cassoulet, et vraiment réussi. C'est super, on le fait d'avance et juste à réchauffer. J'ai apporté ce plat chez mon fils, il ne tarissait pas d’éloges. C’était vraiment bon. Belle recette à refaire .  Merci Ricardo.

Danielle G C, chez Anatol rue St-Laurent a Montreal.Jˋen arrive hihi!

Où peut-on trouver les haricots Tarbais ou lingots à Montréal ?
Pas de succès à date !!!!!

Bonjour, 
J'amerais offrir ce cassoulet en pot Mason à Noël. Pouvez-vous me dire si cette recette est ok pour la conserve?
Merci!

Incidemment, je mets bel et bien deux litres de liquide soit 8 tasses.

C'est le meilleur cassoulet que j'ai mangé à vie. Je mets une carotte de plus et je ne rajoute pas de sel. Comme je congèle les restes, je me mets pas de chapelure. Je remplace une tasse d'eau par une tasse de vin blanc.

Excellente recette. J'ai toutefois eu de la difficulté à trouver dans mon coin des saucisses de toulouse . Je les remplacées par des saussices à l'ail et au fines herbes. Je vais refaire cette recette c'est certain. Merci Ricardo.

Merveilleuse recette!
J'ai remplacé la saucisse à l'ail par du saucisson à l'ail.
J'ai défait le canard après sa cuisson pour enlever la peau et les os.
J'ai coupé le morceau de lard salé cuit en morceaux.
Il y a une erreur pour le volume d'eau à mettre avec les haricots. C'est bien 2 litres, mais pas 4 tasses.
À la fin, j'ai mis le tout au four à 350 pendant 15 min avant de passer à "broil" pour réchauffer l'ensemble...

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Confit de canard en 2 heures

cuisses de canard

thym

kg de graisse d'oie ou de canard

sel et poivre du moulin

Choisissez de belles cuisses de canard. Ici canard IGP Gascogne.

Saler légèrement et poivrer les morceaux.

Appliquer les deux faces l'une contre l'autre (chair contre chair) dans une cocotte adaptée.

Recouvrir les cuisses avec la graisse de canard, ou d'oie, chauffée, et ajouter l'ail et le thym.

Placer un couvercle pour maintenir les cuisses dans la graisse pendant la cuisson.

Placer la cocotte au four à 160°C pendant 2 heures.

Sortir la cocotte du four à mi-cuisson (au bout d'une heure).

Retourner délicatement les cuisses de canard et replacer au four. veiller a ce que les cuisses soient toujours bien couvertes.

A l'issue de la cuisson, laisser les cuisses de canard dans la graisse jusqu'à refroidissement.

Pour la dégustation, sortir les cuisses de la graisse et repasser au four à 150 °C jusqu'à obtenir un léger croustillant (10 mn environ).

Délicieux avec une salade et des pommes de terre sarladaises, des cèpes sautés ou un écrasé de pommes de terre à la truffe.

https://www.youtube.com/watch?v=WvwTcnJopjA

Confit de canard et purée de pommes de terre à l&#39;ail confit , sauce porto et champignons sautés.

Parmentier de canard confit

cuisses de canard confites avec la graisse

oignon

dl de madère ou porto

dl de fond de canard ou de veau

tranches de pain

petits champignons sautés en décor

kg de pommes de terre à chair ferme

têtes d'ail

g de crème fraîche entière

de bouquet de persil

Préparez votre confit de canard maison la veille.

Dans une partie de la graisse, faites confire les gousses d'ail épluchées, à petite allure et sans coloration pendant une dizaine de minutes.

Égoutter et mixer les gousses d'ail confites et réserver.

Cuire les pommes de terre coupées en gros cubes à l'eau salée, départ eau froide et à petite ébullition.

A l'issue de la cuisson, égoutter et écraser les pommes de terre avec le beurre puis lier l'ensemble avec la crème.

Ajouter l’ail confit et le persil haché. Assaisonner, mélanger et réserver.

Séparer avec soin les chairs des cuisses de canard et conserver os et parures pour la réalisation de la sauce.

Rissoler ensemble dans un peu de graisse de canard, oignon, ail et échalote avec les os et parures du canard.

Déglacer les sucs au madère ou au porto et laisser reprendre en température.

Mouiller au fond de canard ou de veau et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu doux.

Passer au chinois en foulant pour récupérer le maximum de saveurs et réserver pour le dressage.

Dans une casserole, suer un peu d'oignon ciselé.

Ajouter les chairs de canard et lier avec un peu de sauce au madère.

Pour le dressage, déposer les cercles à entremets sur une plaque à four.

Dresser une couche de purée en prenant soin de ne pas laisser de vide.

Ajouter les chairs de canard en tassant avec le dos d'une cuiller.

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