rillettes

canard, canard, oignon, thym, mélange 4 épices, eau, poivre, sel

Rillettes de canard

canard gras

200 g de canard

oignons pelé et émincé

branches de thym

cuillères à café de mélange 4 épices

cl d'eau

poivre

Découper les cuisses, les ailes, et les magrets. 

Oter la peau, mais laisser la graisse qui entoure la chair. 

Dans une cocotte en fonte, mettre les morceaux découpés, l’oignon, le thym effeuillé, les épices, et 200 g de graisse de canard. 

Déposer dessus les morceaux de peau, côté gras vers l’intérieur. 

Saler (10 g par kg). Mouiller avec 20 cl d’eau.

Amener à ébullition, puis baisser le feu, et laisser mijoter très doucement à couvert, pendant 3 h 30. 

Le temps écoulé, goûter pour rectifier l’assaisonnement, et poivrer au moulin.

Désosser les morceaux de canard, puis effilocher la viande à l’aide de 2 fourchettes. 

Mélanger longuement, jusqu’à obtenir une masse souple et homogène.

Verser les rillettes encore chaudes dans une terrine. On peut y couler dessus de la graisse de canard ou du saindoux fondu. 

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins 12 h

Découvrez notre recette facile et rapide de Blinis aux asperges et rillettes de crabe	  sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Blinis aux asperges et rillettes de crabe	 

Botte d'asperges vertes

Petits blinis

400 g Chair de crabe

0.5 Jus de citron jaune

cuil. à soupe Huile d’olive

g Yaourt bulgare

g Beurre mou

un peu Brins de persil

Poivre

Épluchez les asperges, coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire là la vapeur 8 min. Laissez refroidir. Réservez.

Dans un blender, mixez le yaourt, le beurre mou, l’huile d’olive, et le jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>. Salez et poivrez.

Ajoutez la chair de crabe et le persil effeuillé et mélangez bien, à l’aide d’une fourchette.

Faites tiédir quelques instants les blinis au micro-ondes. Servez avec les rillettes de crabe et les asperges.

sardine, fromage frais, échalote, poivre, sel, ciboulette

Rillettes de sardines

boîtes de sardine

g de fromage frais (type texture st môret)

échalotes

petits bouquets de ciboulette

Emiéttez les sardines dans un petit saladier en enlevant l'arête centrale.

Rajoutez le fromage, les échalotes émincées très fines et le petit bouquet de ciboulette ciselée très fine, un peu de poivre, un léger soupçon de sel. Mélangez bien le tout avec une spatule jusqu'à une texture assez homogène de tous les ingrédients. 

Mettre un peu au frais, et c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Sardine Rillettes are an amazing and really easy appetizer that comes together in under 10 minutes. Perfect to serve for a party or a quick snack. No need for fancy ingredients, just a few pantry staples.Recipe from French Appetizers by Marie Asselin.Makes about 1 cup which is about 8-10 servings if served as an appetizer at a party with some crackers.

Sardine Rillettes

sardines

mayo ((or plain yogurt))

green olives ((or capers))

olive oil

lemon juice

parsley

Dijon mustard

salt ((I use less))

cayenne pepper

Flake the drained sardines in a medium bowl with a fork.

Add the rest of the ingredients and mix well until incorporated.

Keep in an airtight container in the fridge for up to 3 days.

Serve with crackers.

Des rillettes de porc faciles à faire pour l'apéritif ou en entrée.

Rillettes de porc maison

500 g de talon de jambons

500 g d'epaule de porc

500 g de poitrine de porc

300 g de saindoux

bouquet de thym

Sel ou sel fin

Poivre du moulin

Coupez toutes les viandes en cubes.Dans une cocotte &amp;agrave; fond &amp;eacute;pais (de pr&amp;eacute;f&amp;eacute;rence en fonte), mettez une petite couche de saindoux, d&amp;eacute;posez&amp;nbsp;dans celle-ci&amp;nbsp;les cubes de poitrine.Salez, poivrez et &amp;eacute;miettez quelques branches de thym.Faites de m&amp;ecirc;me pour l&#039;&amp;eacute;paule et le jambon.&amp;Eacute;parpillez des morceaux de saindoux sur le dessus. Couvrez et mettez &amp;agrave; cuire &amp;agrave; feu moyen.

A partir de l&#039;&amp;eacute;bullition, cuisez &amp;agrave; feu doux et comptez 4h de cuisson.On peut remuer de temps en temps pour que le fond n&#039;attache pas, surtout au cours de la derni&amp;egrave;re heure.

Apr&amp;egrave;s 4 heures de cuisson, enlevez le couvercle et augmentez le feu de fa&amp;ccedil;on &amp;agrave; ce que le jus s&#039;&amp;eacute;vapore.Remuez fr&amp;eacute;quemment.Mettez hors du feu et laissez refroidir environ une demi-heure.

Passez la viande dans une passoire fine pour &amp;eacute;liminez le plus gros de la graisse contenue dans la marmite.Versez la viande dans un grand saladier et s&amp;eacute;parez toutes les chairs avec une fourchette. Attention de bien retirer les os s&#039;il y en a.

Tassez bien dans des pots et laissez refroidir compl&amp;egrave;tement. Mettez au r&amp;eacute;frig&amp;eacute;rateur.Quand les rillettes sont froides, faites fondre le reste de saindoux dans une casserole, laissez ti&amp;eacute;dir et versez une bonne couche sur les rillettes.Couvrez et mettez au frais.

thon, échalote, Saint Morêt, tabasco, sel, citron

Rillettes de thon au St Moret

grosses boîtes de thon

boîtes de Saint Morêt (familial)

tabasco

citron

Coupez l'échalote en tout petits morceaux.

Dans un grand bol, émiettez le thon et ajoutez l'échalote. Arrosez avec le jus de citron, puis ajoutez le St Moret.

Bien mélanger, versez ensuite quelques gouttes de Tabasco et salez légèrement.

Mettre au frais pendant que vous faites griller des tartines de pain de mie que vous coupez en 4. Mettez des fourchettes dans le bol, et servez l'apéro !

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Rillettes de lapin

lapin entier découpé LOEUL & PIRIOT

kg de graisse d’oie ou de saindoux

branche de thym

feuille de laurier

gousses d’ail

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Feuilles d’endives aux rillettes de thon

endives Perle du Nord

boîtes de 280 g de thon au naturel

grosse échalote

yaourts à 0% de MG

bouquet de ciboulette

botte de radis roses

Ouvrez les boîtes de thon au naturel et videz un maximum de jus. Épluchez puis ciselez l’échalote.

Dans un plat creux, mélangez le thon et les yaourts, à la fourchette. Ajoutez le jus du citron, le sel et le poivre.

Ciselez le bouquet de ciboulette, tout en réservant quelques brins pour la décoration. Découpez une quarantaine de fines rondelles de radis.

Ajoutez les rondelles de radis, la ciboulette et l’échalote ciselée au thon. Mélangez les rillettes et placez-la au frais minimum 2 h.

min avant de servir, rincez puis essuyez vos endives, ôtez éventuellement les feuilles abîmées et coupez la base au 1/3 de la hauteur pour avoir des feuilles de même taille.

Dressez à la cuillère vos feuilles d’endives, décorez avec les quelques brins de ciboulette restants et d’autres rondelles de radis.

Rich and flavorful rabbit rillettes, perfect for a cozy night in or a sophisticated appetizer.  This make-ahead recipe is easy to customize.

Rabbit Rilette

rabbits

lbs (400 g) duck fat

chicken stock

juniper berries

black peppercorns

star anis

cloves

herbs

bay-leaves

garlic

grated nutmeg

thyme

tbsp dijon mustard

Salt & black pepper

Chop the rabbit into 4 pieces: 2 thighs, body, and upper body. Leave the bones in.

Put the rabbit, duck fat, juniper berries, peppercorns, herbs, bay leaves, cloves, and whole garlic in a large, thick-bottomed pot.

Add enough chicken stock to cover the rabbit and bring to a boil.

Reduce heat to low, cover, and simmer until the meat falls off the bone (approximately 3 hours).

Separate the meat from the juices using a sieve, reserving the juices.

Once cooled, remove all the rabbit meat from the bones and shred with two forks.

Separate the fat from the cooled cooking liquid.  Add about 1/2 cup of stock and 2 tablespoons of fat to the shredded rabbit. Mix well.

Season with cooked garlic cloves, nutmeg, mustard, thyme, salt, and pepper to taste. Note that the flavor will develop further after refrigeration.

Spoon the rabbit mixture into the jars, pressing out air and leaving a small space at the top.

Heat the remaining fat until steaming hot.

Pour hot fat over the rabbit mixture in each jar to create a 1-centimeter layer.

Refrigerate.  This can keep for several months if properly sealed.

Serve with crusty bread, Dijon mustard, cornichons, and chutney (optional).

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