Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde

Step 1

Etape 1

Step 2

Dans une grande poêle, sans matière grasse, faites dorer les filets mignons, environ 1 minute de chaque côté.

Step 3

Etape 2

Step 4

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine les filets mignons de moutarde, salez et poivrez.

Step 5

Etape 3

Step 6

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Step 7

Etape 4

Step 8

Retirez le blanc de l’œuf et battez le jaune dans un bol.

Step 9

Etape 5

Step 10

Étalez la pâte feuilletée sur la table, disposez les tranches de poitrine fumées les unes à côté des autres dans le sens de la longueur en les superposant légèrement.

Step 11

Etape 6

Step 12

Posez le filet mignon au milieu des tranches de lard, badigeonnez de jaune d’œuf les côtés de la pâte, enveloppez le filet mignon dans la pâte feuilletée. Fermez bien les extrémités.

Step 13

Etape 7

Step 14

Prenez un plat assez grand et disposez au fond une feuille de papier cuisson, placez les filets mignons enveloppés par-dessus.

Step 15

Etape 8

Step 16

Badigeonnez le dessus de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau de cuisine, réalisez des stries avec les dents d'une fourchette.

Step 17

Etape 9

Step 18

Enfournez pour 45 min environ.

Step 19

Etape 10

Step 20

Surveillez la cuisson car elle dépend du four.

Step 21

Etape 11

Step 22

Si le dessus de la pâte feuilletée dore trop, mettez une feuille de papier d'aluminium au-dessus.

Step 23

Etape 12

Step 24

Pour la sauce, pelez et hachez les échalotes.

Step 25

Etape 13

Step 26

Faites revenir dans une casserole les échalotes, dans le beurre, versez le vin blanc et faites réduire de moitié cette préparation (environ 10 min).

Step 27

Etape 14

Step 28

Ajoutez la crème fraîche liquide entière dans le vin blanc réduit, ajoutez la moutarde forte. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Laissez réduire à nouveau la crème fraîche (environ 5 min).

Step 29

Etape 15

Step 30

Servez bien chaud.

Step 31

Etape 16

Step 32

Bon appétit !