Gâteau breton à la fraise

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez la farine avec la levure, le sucre semoule et le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse régulière. Incorporez les jaunes d’œufs un à un tout en malaxant la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Abaissez-la en un disque de 22 à 25 cm entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez ce disque dans le fond d’un moule à manqué de taille adéquate et appuyez légèrement afin de remplir ce dernier jusqu’au bord. Battez le dernier jaune d’œuf et dorez la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau. Lavez les fraises, équeutez-les et séchez-les sur une feuille de papier absorbant. Disposez-les entières et bien serrées sur la pâte à 2 cm du bord, en les enfonçant un peu. Enfournez le moule et laissez cuire 45 min. À l’issue de la cuisson, laissez refroidir, puis démoulez.