Geangelter Saint-Pierre mit Blumenkohl, salzigen Butterstreuseln und Périgord-Trüffel

Step 1

Blumenkohl in Salzwasser blanchieren. Mit der Sahne den Kohl weich kochen.

Step 2

Im Mixer mit der Butter fein pürieren.

Step 3

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 4

Blumenkohl, Crème fraîche, Eigelb und Mondamin im Mixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer sowie Zitrone abschmecken.

Step 5

Durch ein Sieb passieren.

Step 6

Masse in ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Gefäß füllen.

Step 7

Im Ofen bei 90 Grad im Dampfgarer ca. 1 Stunde garen.

Step 8

Blumenkohl in Olivenöl goldbraun anbraten.

Step 9

Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie hinzufügen.

Step 10

Filet in 4 Stücke teilen.

Step 11

Fischfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Step 12

Thymian zugeben und im Salamander zu Ende garen.

Step 13

Das Dreierlei vom Blumenkohl auf einen länglichen Teller punktuell verteilen.

Step 14

Fischfilet ansetzen und mit gehobeltem Trüffel garnieren. Das Eigelb, die Kresse und Butterbrösel darauf verteilen.

Step 15

Alles mit Trüffeljus und Fischsauce beträufeln.