Gefüllte Rondini mit Feta und Cashew

Name: Gefüllte Rondini mit Feta und Cashew
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g Rondini oder runde Zucchini (8 Rondini oder runde Zucchini); 1 Zwiebel; 2 rote Paprikaschoten; 4 Stiele Oregano; 140 g Feta (45 % Fett i. Tr.); 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 120 g Cashewkerne (Cashewbruch)

4.7

(3)

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Total: 50 minutes

Servings: 4

Author : EAT SMARTER

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Instructions

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Step 1

Rondini putzen, waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und Kerne aus den Früchten herauskratzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen hacken. Feta zerbröseln.

Step 2

Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikawürfel etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Cashewbruch hinzufügen und 2 Minuten dünsten.

Step 3

Pfanneninhalt mit der Hälfte des Oreganos und Fetas mischen und in die ausgehöhlten Rondini füllen. Rondini im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–etwa 25 Minuten backen. Mit restlichen Oreganoblättchen garnieren.