Gulerodssalat med feta og limedressing

Step 1

FORBERED RÅVARER: Start med at koge quinoa efter anvisning på pakken og lad afkøle minimum 15 minutter før brug. Varm en pande op til høj varme og tilføj dine favoritkerner, jeg brugte græskarkerner og sesamfrø. Når de starter at poppe tilføjer du 1/2 tsk. olie og vender rundt indtil fordelt og de er blevet sprøde. Kom på bagepapir og drys med flagesalt.TIP: Forbered gerne en større portion ristede kerner og gem i en lufttæt beholder, så har du nem topping til ugens salater.

Step 2

Skræl gulerødder og brug herefter en tyndskræller eller kartoffelskræller til at skære lange bånd. Du kan også rive dem, hvis du finder det nemmere. Kom i skål og vend med lidt citron eller limesaft.

Step 3

KLARGØR DRESSING: I minihakker tilføj alle ingredienser, brug skallen og saften fra 1 lime. Blend indtil en cremet lækker dressing. Smag til med salt og peber. Ønsker du en mere spicy dressing kan du tilføje ¼ grøn chili eller lidt syltet jalapeno.

Step 4

ANRETNING OG SERVERING: Find ønsket skål eller fad frem og kom din spinat nederst, riv det lidt i stykker. Kom quinoa samt ½-delen af dressingen over og vend let rundt. Top herefter med gulerod og blåbær samt resten af dressingen. Til sidst smuldrer du feta over og drysser med ristede kerner.